Pétoncles au beurre à l’ail et persil
Découvrez la finesse des pétoncles au beurre à l’ail et persil, une entrée emblématique de la cuisine côtière française, parfaite pour sublimer vos repas de fête ou vos dîners raffinés. Ce plat met à l’honneur la fraîcheur des pétoncles, délicatement nappés d’un beurre parfumé à l’ail et au persil, puis gratinés au four pour révéler toute leur saveur iodée. Idéal en saison froide, lorsque les coquillages sont à leur apogée, il séduit par sa simplicité et son élégance, tout en offrant un apport nutritionnel intéressant grâce à la richesse en protéines et en minéraux des fruits de mer.La recette traditionnelle, originaire des côtes atlantiques et de la Manche, privilégie des ingrédients authentiques : des pétoncles fraîches, du beurre doux de qualité, de l’ail émincé et du persil plat finement ciselé. Un soupçon de chapelure apporte une touche croustillante irrésistible. Facile à réaliser, cette préparation met en valeur la gastronomie française et invite à partager un moment convivial autour d’une assiette élégante. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette entrée savoureuse, à la fois légère et gourmande !
Matériel
- 1 Four Préchauffé à 200°C
- 1 couteau d’office Pour émincer l’ail et ciseler le persil
- 1 Coquilles vides ou petits plats à gratin Pour la présentation et la cuisson
Ingrédients
Pétoncles
- 16 pétoncles fraîches (Décoquillées, bien rincées et égouttées (4 par personne))
Beurre à l’ail et persil
80 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 30 min avant pour le ramollir)
2 gousses ail (Émincées très finement)
2 c. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)- 2 c. à soupe chapelure fine (Pour gratiner, idéalement maison)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
1 c. à soupe jus de citron jaune (Fraîchement pressé, pour arroser les pétoncles)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Préparer les coquilles vides ou de petits plats à gratin individuels.
- Rincer soigneusement les pétoncles sous un filet d’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant. Vérifier qu’il ne reste pas de sable.
- Émincer finement l’ail et ciseler le persil plat à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper.
- Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la fourchette pour obtenir une texture pommade. Ajouter l’ail émincé, le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre. Mélanger soigneusement.
- Déposer 4 pétoncles dans chaque coquille ou plat individuel. Arroser d’un filet de jus de citron pour rehausser la saveur.
- Répartir le beurre à l’ail et persil sur les pétoncles, en veillant à bien les recouvrir pour une cuisson homogène.
- Saupoudrer chaque portion d’une fine couche de chapelure pour apporter du croustillant.
- Enfourner les coquilles sur une plaque et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le beurre frémissant. Les pétoncles doivent rester moelleux.
- Sortir du four et laisser reposer 2 minutes pour que le beurre s’imprègne bien des saveurs.
- Parsemer d’un peu de persil frais ciselé avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Présenter les pétoncles directement dans leurs coquilles, accompagnées d’un quartier de citron et d’un peu de pain frais pour savourer le beurre fondu.
Notes
- Pour une version plus raffinée, ajoutez une pointe de vin blanc sec dans le beurre à l’ail avant d’en napper les pétoncles.
- Vous pouvez préparer le beurre à l’ail à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
- Si vous n’avez pas de coquilles, utilisez de petits ramequins ou plats à gratin individuels adaptés au four.
- Ne faites pas trop cuire les pétoncles : ils doivent rester tendres et nacrés, jamais caoutchouteux.
- Variez les herbes en ajoutant un peu de ciboulette ou d’estragon pour une note différente.
Apports nutritionnels
Pétoncles au beurre à l'ail et persil
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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