Pavés breton au beurre
Découvrez la recette authentique des pavés breton au beurre, ces biscuits emblématiques de la Bretagne, réputés pour leur texture sablée et leur goût riche en beurre demi-sel. Parfaits pour accompagner un thé ou un café, ils sont réalisés avec des ingrédients simples et de qualité, typiques de la tradition bretonne. Le secret de leur saveur réside dans l’utilisation généreuse de beurre demi-sel breton, qui leur confère une note gourmande et légèrement salée, irrésistible à chaque bouchée.Ces biscuits sont idéaux à préparer toute l’année, mais ils révèlent tout leur charme lors des goûters d’automne ou des fêtes familiales. Riches en énergie, ils se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique. Leur texture sablée, obtenue grâce à la technique du sablage (mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse), en fait une douceur incontournable de la pâtisserie bretonne. Lancez-vous et régalez petits et grands avec ces pavés dorés, parfaits pour un moment convivial et authentique !
Matériel
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte
- 1 emporte-pièce rond (6 cm) Pour découper les biscuits
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Four Préchauffé à 170°C
Ingrédients
Pâte sablée bretonne
- 200 g beurre demi-sel breton (Sorti du réfrigérateur 30 min avant, coupé en dés)
120 g sucre en poudre (Blanc ou cassonade pour une note caramélisée)
2 jaunes d’œufs (Œufs frais de calibre moyen)
250 g farine de blé T55 (Tamisée pour une texture fine)- 1 c. à café levure chimique (Pour une texture légèrement aérée)
- 1 pincée fleur de sel de Guérande (Renforce la saveur bretonne)
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, sabler la farine, la levure et le beurre demi-sel coupé en dés (sabler signifie mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Ajouter le sucre en poudre et la fleur de sel, puis mélanger brièvement pour bien répartir les ingrédients.
- Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler pour préserver la texture sablée.
- Former une boule de pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter l’abaisse.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm. Rassembler les chutes et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement. Pour un aspect traditionnel, strier le dessus à la fourchette.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pavés soient bien dorés sur les bords et légèrement blonds au centre.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler, pour que les biscuits durcissent et prennent leur texture sablée.
- Présenter les pavés breton au beurre sur un joli plat ou dans une boîte en fer, à la manière traditionnelle bretonne. Déguster avec un thé ou un café.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange à la pâte.
- Les pavés se conservent jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
- Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour préserver la texture sablée caractéristique.
- Vous pouvez utiliser un emporte-pièce cannelé pour une présentation plus élégante.
- Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, ajoutez une pincée supplémentaire de fleur de sel pour retrouver le goût authentique.
Apports nutritionnels
Pavés breton au beurre
Quantité par portion
Calories
160
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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