Pâtes italiennes au citron et poivre
Découvrez la fraîcheur et l’élégance de la cuisine italienne avec ces pâtes au citron et poivre, un plat emblématique de la région de la Côte Amalfitaine. Cette recette met à l’honneur le citron de Sorrente, réputé pour son parfum intense et sa douceur, associé à la puissance du poivre noir fraîchement moulu. Idéale au printemps ou en été, elle sublime la simplicité des ingrédients pour offrir un plat léger, parfumé et parfaitement équilibré.Riche en saveurs et en vitamines, ce plat de pâtes citronnées est aussi rapide à préparer qu’il est raffiné. Le citron apporte une touche acidulée et vivifiante, tandis que le persil frais et le parmesan relèvent l’ensemble. C’est une recette parfaite pour un dîner convivial ou un déjeuner ensoleillé, qui séduira aussi bien les amateurs de cuisine italienne que les novices en quête d’authenticité. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance subtile de fraîcheur et de caractère !
Matériel
- 1 Casserole large Pour cuire les pâtes
- 1 Râpe fine Pour le zeste de citron et le parmesan
- 1 couteau d’office Pour couper le citron et le persil
- 1 Passoire Pour égoutter les pâtes
Ingrédients
Pour les pâtes
- 400 g spaghetti italiens de blé dur (Privilégiez une marque italienne pour l’authenticité)
- 2 citrons de Sorrente non traités (Prélevez le zeste finement et pressez le jus)
- 60 g parmesan Reggiano râpé (Râpez finement juste avant de servir)
40 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
2 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (De préférence italienne)
poivre noir du moulin (Moulez généreusement pour un parfum intense)
sel fin (Pour l’eau de cuisson)
Pour la finition
1/2 botte persil plat frais (Ciselé finement)
quartiers de citron (Pour le dressage)
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) pour la cuisson des pâtes.
- Prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Réserver séparément.
- Ciseler finement le persil plat après l’avoir lavé et séché. Couper quelques quartiers de citron pour la présentation.
- Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle, puis ajouter l’huile d’olive.
- Ajouter le zeste de citron dans la poêle et faire revenir 1 minute pour libérer les arômes, sans colorer.
- Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Verser les pâtes dans la poêle avec le zeste.
- Ajouter le jus de citron, la moitié du parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pour enrober les pâtes et obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
- Dresser les pâtes dans des assiettes chaudes, parsemer de persil ciselé, du reste de parmesan et ajouter un quartier de citron pour la touche finale.
Notes
- Pour une version encore plus crémeuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche lors de l’étape de liaison.
- Utilisez des citrons non traités pour éviter l’amertume et garantir un parfum optimal.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez doucement avec un filet d’eau.
- Variez les herbes en remplaçant le persil par du basilic frais pour une note différente.
- Évitez de rincer les pâtes après cuisson pour préserver l’amidon, essentiel à la liaison de la sauce.
Apports nutritionnels
Pâtes italiennes au citron et poivre
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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