Recette pâte galette blé noir traditionnelle
Découvrez la véritable pâte à galette de blé noir, emblème de la Bretagne, idéale pour réaliser des galettes fines, souples et délicatement dorées. Cette recette authentique, composée uniquement de farine de sarrasin, d’eau, de sel et d’une pointe de gros sel, respecte la tradition culinaire bretonne et met en valeur la saveur rustique du sarrasin. Parfaite en toute saison, elle s’adapte à toutes vos envies, que ce soit pour un repas convivial ou un brunch gourmand.La galette de blé noir est naturellement sans gluten et riche en fibres, ce qui en fait une option saine et digeste. Sa simplicité d’exécution la rend accessible à tous, même aux débutants. Laissez-vous séduire par sa texture aérée et ses bords croustillants, et garnissez-la selon vos envies : œuf, jambon, fromage ou simplement un peu de beurre salé pour une dégustation à la bretonne. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette incontournable du patrimoine culinaire français !
Matériel
- 1 Grand saladier Pour mélanger la pâte
- 1 Fouet Pour obtenir une pâte lisse
- 1 Bilig ou grande poêle antiadhésive Idéalement une bilig bretonne, sinon une grande poêle
- 1 louche Pour verser la pâte
- 1 Spatule large Pour retourner les galettes
Ingrédients
Pour la pâte à galette de blé noir
- 330 g farine de blé noir (sarrasin) bretonne (Choisissez une farine de sarrasin de qualité, idéalement bretonne)
75 cl eau froide (Eau du robinet ou minérale, bien fraîche)
10 g gros sel de Guérande (Le sel de Guérande apporte une touche authentique)- 1 œuf (optionnel) (Pour lier la pâte, traditionnel dans le Finistère, facultatif ailleurs)
Instructions
- Verser la farine de blé noir dans un grand saladier. Creuser un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides.
- Ajouter le gros sel de Guérande à la farine et mélanger brièvement à la main ou au fouet.
- Verser progressivement l’eau froide dans le puits, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et homogène, sans grumeaux. La pâte doit napper la cuillère.
- Si vous le souhaitez, incorporer l’œuf à ce stade pour une pâte plus souple (optionnel, selon la tradition locale).
- Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure. Ce repos est essentiel pour une texture parfaite.
- Au moment de cuire, fouetter à nouveau la pâte pour bien la lisser. Si elle a épaissi, ajouter un peu d’eau froide pour retrouver une consistance fluide.
- Faire chauffer la bilig ou la grande poêle antiadhésive à feu vif. Graisser légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre.
- Verser une louche de pâte sur la bilig ou la poêle bien chaude. Étaler rapidement en couche fine à l’aide d’un rozell (râteau à crêpe) ou en inclinant la poêle.
- Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la galette se détache facilement et que les bords soient dorés et croustillants. Retourner délicatement avec une spatule large et cuire l’autre face 30 secondes.
- Déposer la galette cuite sur une assiette et couvrir d’un linge propre pour conserver le moelleux. Servir les galettes bien chaudes, pliées en triangle ou roulées, à la manière bretonne.
Notes
- Pour une saveur plus authentique, laissez reposer la pâte toute une nuit au frais.
- Si vous n’avez pas de bilig, une grande poêle antiadhésive fera parfaitement l’affaire.
- La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
- Ajoutez un peu d’eau si la pâte épaissit trop après le repos.
- Servez les galettes avec du beurre demi-sel ou garnissez-les selon la tradition bretonne (œuf, jambon, fromage, andouille, etc.).
Apports nutritionnels
Recette pâte galette blé noir traditionnelle
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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