Parfait fraise et chocolat
Le parfait fraise et chocolat est un dessert irrésistible qui célèbre la fraîcheur des fruits rouges et la gourmandise du chocolat. Idéal au printemps et en été, ce dessert en verrine met à l’honneur la fraise Gariguette ou Mara des bois, emblématique des terroirs français, associée à une crème onctueuse et à une ganache chocolat noir intense. Ce mariage de textures et de saveurs, relevé par le croquant d’un biscuit chocolaté, offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et amertume.Facile à préparer, ce parfait est aussi un atout diététique grâce à la richesse en vitamines C des fraises et à la possibilité d’utiliser une crème légère. Il se prête à toutes les occasions, du dessert raffiné au goûter convivial. Laissez-vous tenter par cette recette qui allie tradition et modernité, et découvrez comment sublimer les produits de saison pour un résultat aussi beau que savoureux. Préparez ce dessert en avance pour un effet garanti à la dégustation !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour équeuter et couper les fraises
- 1 Casserole Pour la ganache chocolat
- 1 Fouet Pour monter la crème
- 4 verrines Pour le dressage
Ingrédients
Pour la ganache chocolat
- 120 g chocolat noir pâtissier 70% (Haché grossièrement pour une fonte homogène)
- 15 cl crème liquide entière (Bien froide, pour une texture onctueuse)
Pour la crème fouettée
- 20 cl crème liquide entière (Minimum 30% MG, bien froide pour monter facilement)
- 1 c. à soupe sucre glace (À tamiser pour éviter les grumeaux)
Pour le montage
- 350 g fraises Gariguette ou Mara des bois (Équeutées, lavées et coupées en quartiers)
- 80 g biscuits sablés au chocolat (Émiettés grossièrement pour le croquant)
- Feuilles de menthe fraîche (Pour la décoration)
Instructions
- Laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les égoutter sur un papier absorbant.
- Équeuter les fraises à l’aide d’un couteau d’office, puis les couper en quartiers réguliers pour une présentation harmonieuse.
- Émietter les biscuits sablés au chocolat à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une texture grossièrement sableuse.
- Préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide (15 cl) dans une casserole jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat noir haché.
- Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir à température ambiante.
- Monter la crème fouettée : verser la crème liquide bien froide (20 cl) dans un saladier, ajouter le sucre glace, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
- Réserver la crème fouettée au réfrigérateur jusqu’au montage pour qu’elle reste bien ferme.
- Déposer une première couche de ganache chocolat au fond de chaque verrine, en lissant à la cuillère.
- Ajouter une couche de biscuits sablés émiettés, puis répartir une partie des fraises coupées.
- Recouvrir d’une couche généreuse de crème fouettée, en veillant à bien lisser la surface.
- Répéter l’opération : ajouter une seconde couche de ganache, puis de biscuits, et terminer par les fraises restantes.
- Décorer chaque verrine avec une touche de crème fouettée, quelques miettes de biscuit, des fraises fraîches et une feuille de menthe.
- Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour une texture optimale. Présenter les verrines bien fraîches, accompagnées d’une petite cuillère.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère à 15% MG.
- Variez les plaisirs en utilisant des framboises ou des myrtilles selon la saison.
- Préparez les verrines la veille pour un dessert encore plus frais et des saveurs bien développées.
- Évitez de trop tasser les couches pour conserver une texture aérienne et gourmande.
- Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus pour une touche élégante.
Apports nutritionnels
Parfait fraise et chocolat
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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