Palourdes farcies traditionnelles
Découvrez la saveur authentique des palourdes farcies, une spécialité incontournable du littoral atlantique et méditerranéen. Ce plat, à la fois raffiné et convivial, met à l’honneur la fraîcheur des palourdes et la générosité d’une farce à base de beurre, d’ail, de persil et de chapelure dorée. Idéales en entrée ou à l’apéritif, ces bouchées marines séduisent par leur parfum iodé et leur texture fondante, relevée d’une pointe de croquant grâce à la cuisson au four. Préparées avec des produits simples et de saison, elles sont parfaites pour sublimer un repas de fête ou un déjeuner en terrasse.La recette de palourdes farcies est aussi rapide qu’accessible, même pour les cuisiniers débutants. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en avant les bienfaits des fruits de mer tout en restant léger. L’association du beurre demi-sel, de l’ail frais et du persil plat apporte une touche de gourmandise et de fraîcheur, tandis que la chapelure maison garantit une croûte dorée irrésistible. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette emblématique, à la fois simple et élégante, qui sent bon la mer et la convivialité !
Matériel
- 1 Couteau à huîtres ou à palourdes Pour ouvrir les coquillages en toute sécurité
- 1 Four Pour gratiner les palourdes
- 1 Plaque de cuisson ou plat allant au four Pour disposer les palourdes
- 1 Petit mixeur ou hachoir Pour hacher finement ail et persil
Ingrédients
Palourdes
- 1 kg palourdes fraîches (Bien rincées, non ouvertes, de l’Atlantique ou Méditerranée)
Farce
80 g beurre demi-sel (Ramolli à température ambiante)- 2 gousses ail frais (Épluchées et dégermées)
1/2 botte persil plat (Feuilles lavées et séchées)- 40 g chapelure fine (De préférence maison, légèrement dorée)
Poivre du moulin (À doser selon votre goût)
Fleur de sel (Facultatif, pour la finition)
Pour la cuisson
1 c. à soupe huile d’olive (Pour graisser le plat)
Instructions
- Préchauffer le four en mode gril à 220°C pour obtenir une belle coloration des palourdes.
- Rincer soigneusement les palourdes sous l’eau froide, en les frottant pour éliminer tout résidu de sable.
- Déposer les palourdes dans un grand saladier d’eau froide salée pendant 30 minutes pour les faire dégorger. Égoutter et rincer à nouveau.
- Ouvrir les palourdes à cru à l’aide d’un couteau à huîtres (glisser la lame entre les coquilles et sectionner le muscle). Jeter celles qui restent fermées.
- Détacher délicatement la chair de chaque palourde et la replacer sur une demi-coquille propre. Disposer les demi-coquilles sur une plaque légèrement huilée.
- Éplucher l’ail et laver le persil. Hacher finement l’ail et le persil ensemble à l’aide d’un petit mixeur ou d’un couteau.
- Dans un bol, travailler le beurre demi-sel ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Incorporer l’ail et le persil hachés au beurre, puis poivrer généreusement. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Déposer une noisette de farce sur chaque palourde, en la répartissant bien sur la chair.
- Saupoudrer chaque palourde d’une fine couche de chapelure pour obtenir un gratin doré et croustillant.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et la gourmandise.
- Enfourner la plaque en position haute sous le gril pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Surveiller la cuisson : la chapelure doit être dorée et le beurre fondu, sans brûler les palourdes.
- Sortir les palourdes du four et les laisser tiédir 2 minutes avant de servir.
- Dresser les palourdes sur un plat de service, parsemer d’un peu de fleur de sel et servir aussitôt, idéalement accompagnées d’un vin blanc sec et frais.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans la farce.
- Vous pouvez préparer la farce à l’avance et garnir les palourdes juste avant de les enfourner.
- Si vous n’avez pas de chapelure maison, utilisez de la chapelure fine du commerce, mais évitez les versions trop épaisses.
- Conservez les palourdes farcies non cuites au réfrigérateur, recouvertes d’un film, jusqu’à 4 heures avant cuisson.
- Servez les palourdes sur un lit de gros sel pour les stabiliser et éviter qu’elles ne basculent à la cuisson.
Apports nutritionnels
Palourdes farcies traditionnelles
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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