Recette de palmiers feuilleté au poulet
Découvrez ces palmiers feuilletés au poulet, une idée apéritive irrésistible et facile à réaliser, parfaite pour régaler vos convives lors d’un apéro ou d’un buffet. Cette recette met à l’honneur la pâte feuilletée croustillante, garnie d’une farce moelleuse au poulet, relevée d’une pointe de moutarde et de fromage râpé pour plus de gourmandise. Idéale en toute saison, elle permet d’utiliser des restes de poulet rôti ou de cuisiner des blancs de poulet frais, pour une préparation rapide et savoureuse.Les palmiers feuilletés sont une spécialité d’inspiration française, appréciée pour leur forme élégante et leur texture légère. Leur garniture généreuse au poulet apporte des protéines et une touche de douceur, tandis que le fromage fondu sublime l’ensemble. Faciles à préparer à l’avance, ils se dégustent aussi bien tièdes que froids, et s’adaptent à toutes les envies. Lancez-vous dans cette recette conviviale et faites sensation à l’apéritif !
Matériel
- 1 planche à découper Pour émincer le poulet
- 1 couteau d’office Pour couper le poulet et les ingrédients
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte si besoin
- 1 Four Pour la cuisson
- 1 Papier cuisson Pour éviter que les palmiers n’attachent
Ingrédients
Pour la garniture au poulet
- 200 g blanc de poulet cuit (Émincé finement ou effiloché ; idéalement du poulet rôti ou poché)
- 80 g fromage râpé (Emmental ou comté, fraîchement râpé pour plus de saveur)
2 cuil. à soupe crème fraîche épaisse (Pour lier la farce)
1 cuil. à café moutarde de Dijon (Pour relever la garniture)
sel fin (À ajuster selon le goût)
poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour le montage
- 1 pâte feuilletée pur beurre (Rectangulaire, de préférence maison ou de qualité boulangère)
1 jaune d’œuf (Pour dorer les palmiers)
1 cuil. à soupe lait (À mélanger au jaune d’œuf pour la dorure)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des palmiers.
- Émincer finement le blanc de poulet cuit sur une planche à découper, ou l’effilocher à la main pour une texture plus moelleuse.
- Déposer le poulet émincé dans un saladier. Ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon.
- Incorporer le fromage râpé à la préparation. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- Assaisonner la farce avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.
- Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson, en la gardant bien froide pour faciliter le façonnage.
- Étaler la farce au poulet de façon régulière sur toute la surface de la pâte, en laissant 1 cm libre sur les bords pour faciliter le roulage.
- Rouler la pâte en deux boudins depuis chaque côté long vers le centre pour former la forme caractéristique du palmier.
- Envelopper le rouleau obtenu dans le papier cuisson et placer au congélateur 10 minutes pour raffermir la pâte (cela facilitera la découpe).
- Sortir le rouleau du congélateur et découper des tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Déposer les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour éviter qu’elles ne se touchent à la cuisson.
- Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec le lait pour réaliser la dorure.
- Badigeonner délicatement chaque palmier de dorure à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés et feuilletés. Surveiller la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Laisser tiédir sur une grille avant de servir. Présenter les palmiers sur un plat ou une planche, accompagnés d’une sauce légère type fromage blanc aux herbes.
Notes
- Pour varier, ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou une pointe de curry dans la farce.
- Les palmiers se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc.
- Veillez à bien refroidir la pâte avant de la découper pour obtenir des palmiers réguliers.
- Servez tiède ou à température ambiante, idéal pour un apéritif ou un buffet.
Apports nutritionnels
Recette de palmiers feuilleté au poulet
Quantité par portion
Calories
85
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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