Pain au chocolat maison
Le pain au chocolat, emblème de la viennoiserie française, est un incontournable des petits-déjeuners et goûters gourmands. Sa pâte feuilletée, dorée et croustillante, renferme un cœur fondant de barres de chocolat noir, pour un plaisir authentique et réconfortant. Réaliser des pains au chocolat maison, c’est s’offrir le luxe d’une viennoiserie artisanale, à la texture aérienne et au goût incomparable, tout en maîtrisant la qualité des ingrédients. Cette recette respecte la tradition boulangère, en utilisant une pâte levée feuilletée, du beurre AOP et des barres de chocolat pâtissier, pour retrouver le vrai goût des boulangeries françaises.Idéale à préparer le week-end ou pour une occasion spéciale, cette recette met à l’honneur des produits simples et de saison, comme le beurre doux et la farine de gruau, pour garantir une mie légère et un feuilletage parfait. Les pains au chocolat sont également une source d’énergie grâce à leur apport en glucides complexes et en chocolat noir, riche en magnésium. Lancez-vous dans la confection de cette recette de pain au chocolat maison et régalez petits et grands autour d’un moment convivial, à déguster tiède, tout juste sortis du four, pour une expérience inoubliable !
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Indispensable pour abaisser la pâte
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 couteau d’office Pour découper la pâte précisément
- 1 pinceau alimentaire Pour dorer les pains au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte levée feuilletée
- 500 g farine de gruau (T45 ou T55) (Pour un feuilletage léger et aéré)
60 g sucre en poudre (Pour une pâte légèrement sucrée)
10 g sel fin (À dissoudre dans le lait)- 20 g levure boulangère fraîche (Émiettée, ou 7 g de levure sèche)
250 ml lait entier (Tempéré, pour une pâte moelleuse)
40 g beurre doux (Ramolli, à incorporer dans la pâte)
Pour le tourage
- 250 g beurre AOP de Charentes ou Isigny (Bien froid, pour le feuilletage)
Pour la garniture
- 16 barres barres de chocolat noir spécial viennoiserie (Ou bâtonnets de chocolat pâtissier (8-9 cm de long))
Pour la dorure
1 œuf entier (Battre pour dorer les pains au chocolat)- 1 cuil. à soupe lait (À mélanger à l’œuf pour la dorure)
Instructions
Préparation de la pâte levée
- Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30°C) et laisser reposer 5 minutes.
- Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement.
- Ajouter le mélange lait-levure, puis le beurre ramolli. Pétrir 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
- Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Tourage (feuilletage)
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) en un rectangle de 40 x 20 cm.
- Déposer le beurre bien froid au centre du rectangle. Replier la pâte sur le beurre pour l’enfermer.
- Abaisser à nouveau la pâte en un long rectangle, puis réaliser un tour double : plier la pâte en portefeuille (ramener les extrémités vers le centre, puis plier en deux). Tourner d’un quart de tour.
- Filmer la pâte et placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir le beurre.
- Répéter l’opération (abaisser, plier en portefeuille, tourner, reposer 30 min au frais) deux fois pour un feuilletage optimal.
Façonnage et cuisson
- Abaisser la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm, d’environ 4 mm d’épaisseur. Découper 8 rectangles de 10 x 12 cm à l’aide d’un couteau d’office.
- Déposer une barre de chocolat à 2 cm du bord de chaque rectangle, rouler une fois, placer une seconde barre, puis finir de rouler sans trop serrer.
- Déposer les pains au chocolat, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h30 à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf et le lait, puis dorer délicatement les pains au chocolat au pinceau.
- Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pains au chocolat soient bien dorés et feuilletés. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
- Pour une présentation traditionnelle, disposez les pains au chocolat sur un plat de service, légèrement espacés, et servez tièdes pour apprécier tout le fondant du chocolat.
Notes
- Pour un feuilletage encore plus aérien, respectez bien les temps de repos au frais entre chaque tour.
- Vous pouvez remplacer les barres de chocolat par des bâtonnets de chocolat au lait pour une version plus douce.
- Les pains au chocolat se congèlent très bien crus, juste avant la pousse finale : il suffit de les laisser décongeler et lever avant cuisson.
- Évitez de trop fariner le plan de travail pour ne pas dessécher la pâte.
- Pour une dorure brillante, ajoutez une pincée de sel à l’œuf battu.
Apports nutritionnels
Pain au chocolat maison
Quantité par portion
Calories
370
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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