Pad Thaï au poulet
Le Pad Thaï au poulet est l’un des plats emblématiques de la cuisine thaïlandaise, réputé pour son équilibre parfait entre douceur, acidité et notes épicées. Ce plat coloré, à base de nouilles de riz sautées, de morceaux de poulet tendre, de légumes croquants et d’une sauce savoureuse à la tamarin, est un incontournable des rues de Bangkok. Il se déguste toute l’année, mais il est particulièrement apprécié au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Les ingrédients phares, comme la sauce nuoc-mâm, la coriandre fraîche et les cacahuètes grillées, apportent une touche authentique et gourmande à ce plat complet, riche en protéines et en fibres.Facile à préparer à la maison, le Pad Thaï séduit par sa rapidité d’exécution et sa capacité à rassembler toute la famille autour d’un repas convivial. Il s’adapte à toutes les envies : vous pouvez varier les légumes selon la saison ou remplacer le poulet par des crevettes pour une version marine. Ce plat est également une excellente option pour un dîner équilibré, car il combine protéines maigres, légumes variés et féculents. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et découvrez le plaisir de réaliser un Pad Thaï maison aussi savoureux qu’au restaurant !
Matériel
- 1 Wok ou grande poêle Idéal pour saisir rapidement les ingrédients
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes et le poulet
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Passoire Pour égoutter les nouilles de riz
Ingrédients
Pour le Pad Thaï
- 300 g nouilles de riz plates (type Pad Thaï) (Faites-les tremper dans l’eau tiède 30 min avant cuisson)
- 350 g blancs de poulet fermier (Découpés en fines lanières)
2 œufs (Battez-les légèrement à la fourchette)
1 carotte (Émincée en julienne fine)- 1 poivron jaune (Coupé en fines lanières)
- 2 oignons nouveaux (Émincés, verts et blancs séparés)
- 60 g pousses de soja fraîches (Bien rincées)
2 gousses ail (Hachées finement)- 2 c. à soupe huile d’arachide (Pour la cuisson au wok)
Pour la sauce Pad Thaï
- 3 c. à soupe sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) (Indispensable pour l’authenticité)
- 2 c. à soupe sucre de palme (ou cassonade) (À dissoudre dans la sauce)
- 2 c. à soupe tamarin liquide (Pour l’acidité typique du Pad Thaï)
- 1 c. à soupe sauce soja claire (Pour l’assaisonnement)
Pour le dressage
- 40 g cacahuètes grillées non salées (Concassées grossièrement)
- 1 citron vert (Coupé en quartiers)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (Pour la touche finale)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire.
- Émincez le poulet en fines lanières régulières pour une cuisson homogène.
- Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine. Coupez le poivron jaune en fines lanières.
- Émincez les oignons nouveaux en séparant la partie blanche de la partie verte. Hachez finement l’ail.
- Rincez soigneusement les pousses de soja et préparez les cacahuètes grillées en les concassant grossièrement.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le sucre de palme, le tamarin liquide et la sauce soja claire jusqu’à dissolution complète du sucre.
Cuisson du Pad Thaï
- Faites chauffer le wok à feu vif avec l’huile d’arachide. Ajoutez l’ail haché et la partie blanche des oignons nouveaux, faites revenir 30 secondes.
- Ajoutez les lanières de poulet et faites-les saisir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
- Ajoutez la carotte, le poivron et faites sauter 2 minutes pour garder les légumes croquants.
- Poussez les ingrédients sur le côté du wok, versez les œufs battus dans l’espace libre et brouillez-les rapidement à la spatule.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées, puis versez la sauce préparée. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles.
- Ajoutez les pousses de soja et la partie verte des oignons nouveaux. Faites sauter encore 1 minute.
Dressage et présentation
- Servez le Pad Thaï bien chaud, parsemé de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron vert. Disposez harmonieusement dans des assiettes creuses pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une version sans gluten, vérifiez que la sauce soja utilisée est bien sans gluten.
- Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes décortiquées ou du tofu ferme pour une alternative végétarienne.
- Le Pad Thaï se déguste immédiatement après cuisson pour conserver le croquant des légumes et la texture des nouilles.
- Ajoutez un peu de piment frais émincé pour une touche relevée, selon votre goût.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les rapidement au wok ou à la poêle.
Apports nutritionnels
Pad Thaï au poulet
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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