Mirch pakora authentique
Découvrez le mirch pakora, une spécialité incontournable de la cuisine de rue indienne, parfaite pour les amateurs de saveurs épicées et de textures croustillantes. Ce beignet de piment vert, farci d’une préparation à base de pommes de terre et d’épices, puis enrobé d’une pâte de pois chiches, est un véritable concentré de gourmandise et de convivialité. Idéal en apéritif ou en entrée, il se déguste chaud, accompagné d’une sauce chutney à la coriandre ou à la menthe pour une explosion de fraîcheur.Le mirch pakora est particulièrement apprécié pendant la mousson ou lors des soirées fraîches, où il réchauffe les cœurs et les papilles. Riche en fibres grâce aux piments verts et aux pommes de terre, il offre également une belle dose de protéines végétales grâce à la farine de pois chiches. N’hésitez pas à ajuster le piquant selon vos goûts et à varier la farce pour personnaliser cette recette indienne authentique. Lancez-vous et apportez une touche d’exotisme à votre table !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour fendre et vider les piments
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte à beignet
- 1 Friteuse ou grande casserole Pour la friture
- 1 Écumoire Pour retirer les pakoras de l’huile
Ingrédients
Pour les piments farcis
- 8 piments verts longs (type piment banane ou piment doux indien) (Choisissez des piments doux ou modérément forts, bien fermes)
- 300 g pommes de terre (Épluchées et coupées en morceaux pour une cuisson rapide)
1 petit oignon rouge (Émincé finement)
1 gousse d’ail (Hachée finement)- 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm) (Râpé)
- 1 cuil. à café garam masala
- 1/2 cuil. à café cumin moulu
- 1/2 cuil. à café curcuma
Sel fin (À ajuster selon le goût)- 2 cuil. à soupe coriandre fraîche (Ciselée, pour la farce et la décoration)
Pour la pâte à beignet
- 120 g farine de pois chiches (besan) (Tamiser pour éviter les grumeaux)
- 1/2 cuil. à café piment en poudre (Facultatif, pour relever la pâte)
- 1/2 cuil. à café curcuma
- 1/2 cuil. à café levure chimique
- Sel fin
12 cl eau (À ajuster pour obtenir une pâte épaisse et lisse)
Pour la friture
- 75 cl huile végétale (Pour friture, type tournesol ou arachide)
Instructions
- Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter et les écraser en purée lisse.
- Émincer finement l’oignon rouge, hacher l’ail et râper le gingembre. Ajouter à la purée de pommes de terre.
- Incorporer le garam masala, le cumin, le curcuma, le sel et la coriandre ciselée à la purée. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- Laver les piments verts, puis les fendre délicatement sur la longueur sans les couper entièrement. Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère.
- Remplir chaque piment avec la farce de pommes de terre, en tassant bien pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
- Préparer la pâte à beignet : dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, le curcuma, le piment en poudre, la levure chimique et le sel.
- Ajouter progressivement l’eau tout en fouettant pour obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux. La pâte doit napper la cuillère.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C. Vérifier la température avec un petit peu de pâte : elle doit dorer sans brûler.
- Tremper chaque piment farci dans la pâte à beignet, en veillant à bien l’enrober sur toute la surface.
- Plonger délicatement les piments enrobés dans l’huile chaude. Frire par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- Laisser frire 4 à 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pakoras soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dresser les mirch pakora sur un plat, parsemer de coriandre fraîche et servir chaud, accompagnés d’un chutney à la coriandre ou à la menthe.
Notes
- Pour une version moins piquante, choisissez des piments doux ou retirez soigneusement toutes les graines.
- Vous pouvez varier la farce en ajoutant du fromage râpé ou des petits pois à la purée de pommes de terre.
- La pâte à beignet doit être suffisamment épaisse pour bien enrober les piments, sinon ajoutez un peu de farine de pois chiches.
- Servez les mirch pakora immédiatement après la friture pour conserver tout leur croustillant.
- Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les au four pour retrouver une texture croustillante.
Apports nutritionnels
Mirch pakora authentique
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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