Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter et les écraser en purée lisse.

Émincer finement l’oignon rouge, hacher l’ail et râper le gingembre. Ajouter à la purée de pommes de terre.

Incorporer le garam masala, le cumin, le curcuma, le sel et la coriandre ciselée à la purée. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Laver les piments verts, puis les fendre délicatement sur la longueur sans les couper entièrement. Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère.

Remplir chaque piment avec la farce de pommes de terre, en tassant bien pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Préparer la pâte à beignet : dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, le curcuma, le piment en poudre, la levure chimique et le sel.

Ajouter progressivement l’eau tout en fouettant pour obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux. La pâte doit napper la cuillère.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C. Vérifier la température avec un petit peu de pâte : elle doit dorer sans brûler.

Tremper chaque piment farci dans la pâte à beignet, en veillant à bien l’enrober sur toute la surface.

Plonger délicatement les piments enrobés dans l’huile chaude. Frire par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.

Laisser frire 4 à 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pakoras soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser les mirch pakora sur un plat, parsemer de coriandre fraîche et servir chaud, accompagnés d’un chutney à la coriandre ou à la menthe.