Mayonnaise maison facile
La mayonnaise maison est un incontournable de la cuisine française, parfaite pour accompagner œufs durs, crudités, fruits de mer ou viandes froides. Réalisée en quelques minutes avec des ingrédients simples et authentiques, elle sublime vos plats grâce à sa texture onctueuse et son goût délicatement relevé. Préparer sa propre mayonnaise permet de contrôler la qualité des produits utilisés, d’éviter les additifs et de personnaliser l’assaisonnement selon vos envies.Idéale au printemps et en été pour les pique-niques ou les barbecues, cette recette met en valeur l’œuf frais et l’huile neutre, deux ingrédients phares de la tradition culinaire française. Riche en saveurs et naturellement sans gluten, la mayonnaise maison est aussi une source d’acides gras essentiels. Lancez-vous : vous verrez qu’avec quelques astuces, réussir une mayonnaise est à la portée de tous, même des débutants !
Matériel
- 1 Saladier Pour mélanger la mayonnaise
- 1 Fouet Indispensable pour émulsionner la sauce
- 1 petite cuillère Pour incorporer la moutarde et le vinaigre
- 1 planche à découper Pour stabiliser les ingrédients
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf extra-frais (À température ambiante pour une meilleure émulsion)
1 cuil. à café moutarde de Dijon (Traditionnelle, pour relever la sauce)- 15 cl huile de tournesol (Huile neutre, versée en filet)
- 1 cuil. à café vinaigre de vin blanc ou jus de citron (Pour l’acidité et la conservation)
sel fin (À ajuster selon le goût)
poivre du moulin (Pour assaisonner en fin de préparation)
Instructions
- Déposer le jaune d’œuf dans un saladier propre et sec, à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
- Ajouter la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Verser l’huile de tournesol en filet très fin, tout en fouettant sans interruption pour créer l’émulsion. La sauce doit épaissir progressivement.
- Continuer à incorporer l’huile petit à petit, en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée et que la mayonnaise soit ferme et brillante.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron pour apporter une note acidulée et stabiliser la sauce.
- Assaisonner avec du poivre du moulin et rectifier le sel si besoin. Mélanger une dernière fois.
- Vérifier la texture : la mayonnaise doit être lisse, ferme et tenir sur la cuillère. Si elle est trop liquide, ajouter un peu d’huile en fouettant.
- Transvaser la mayonnaise dans un bol de service. Couvrir d’un film alimentaire au contact si vous ne la servez pas immédiatement.
- Servir la mayonnaise bien fraîche, en accompagnement d’œufs durs, de crudités ou de fruits de mer, présentée dans un joli ramequin pour une touche traditionnelle.
Notes
- Utilisez toujours des œufs extra-frais pour garantir la sécurité alimentaire.
- Si la mayonnaise tranche (devient liquide), commencez une nouvelle base avec un jaune d’œuf et incorporez peu à peu la mayonnaise tranchée.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de l’huile par du fromage blanc ou du yaourt nature.
- Ajoutez une pointe d’ail ou d’herbes fraîches (ciboulette, estragon) pour varier les saveurs.
- Conservez la mayonnaise maison au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Apports nutritionnels
Mayonnaise maison facile
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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