Magrets de canard à l’orange
Découvrez l’élégance de la cuisine du Sud-Ouest avec ce classique intemporel : le magret de canard à l’orange. Ce plat emblématique, né de la rencontre entre la tendreté du canard du Sud-Ouest et la fraîcheur acidulée de l’orange, sublime les repas de fête comme les dîners du dimanche. La sauce à l’orange, à la fois douce et légèrement caramélisée, enveloppe la viande d’un parfum envoûtant, tandis que le magret, saisi puis rôti, conserve tout son moelleux. C’est une recette idéale en hiver, lorsque les oranges sont à leur apogée, mais elle séduit toute l’année par son raffinement et sa simplicité d’exécution.Le magret de canard est une source précieuse de protéines et d’acides gras insaturés, tandis que l’orange apporte une touche vitaminée et légère. Ce plat, à la fois festif et accessible, impressionnera vos convives sans nécessiter de technique complexe. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce grand classique de la gastronomie française, et osez le servir avec une purée de patate douce ou des pommes de terre sautées pour un accord parfait. Lancez-vous, et faites entrer le soleil du Sud-Ouest dans votre cuisine !
Matériel
- 1 poêle en fonte pour saisir les magrets
- 1 Plat à rôtir pour la cuisson au four
- 1 Couteau bien aiguisé pour inciser la peau du magret
Ingrédients
Pour les magrets
- 2 magrets de canard du Sud-Ouest (environ 350 g chacun, parés si besoin)
sel fin (pour assaisonner la viande)
poivre du moulin (pour assaisonner la viande)
Pour la sauce à l’orange
- 3 oranges non traitées (pour le jus et les zestes, choisissez des oranges à jus)
1 citron jaune (pour équilibrer l’acidité)- 2 cuil. à soupe miel d’acacia (ou miel doux, pour caraméliser la sauce)
- 10 cl fond de volaille (préparé ou reconstitué)
- 10 cl vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay)
20 g beurre doux (pour monter la sauce)- 1 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc (pour déglacer)
Pour la finition
1 petit bouquet persil plat frais (pour la décoration, ciselé grossièrement)- 1 orange (coupée en fines rondelles pour la présentation)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Parer les magrets de canard si besoin (retirer l’excès de gras et les nerfs apparents).
- Inciser la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Assaisonner les magrets côté chair avec du sel fin et du poivre du moulin.
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis faire chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse doucement.
- Saisir les magrets 6 à 8 minutes côté peau, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure. La peau doit être bien dorée et croustillante.
- Retourner les magrets et les saisir 2 minutes côté chair. Réserver dans un plat à rôtir.
- Prélever les zestes d’une orange à l’aide d’un zesteur, puis presser le jus des oranges et du citron.
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson des magrets, verser le miel et laisser légèrement caraméliser à feu doux.
- Déglacer avec le vinaigre de vin blanc, puis ajouter le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le jus d’orange, le jus de citron, les zestes et le fond de volaille. Laisser mijoter 5 à 8 minutes pour obtenir une sauce nappante.
- Monter la sauce au beurre (ajouter le beurre froid en morceaux hors du feu et fouetter pour lier la sauce). Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Napper les magrets de la moitié de la sauce à l’orange, puis enfourner 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
- Sortir les magrets du four, les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour détendre la viande.
- Trancher les magrets en biais sur une planche à découper, disposer harmonieusement dans un plat chaud, napper du reste de sauce à l’orange, décorer de rondelles d’orange et de persil plat ciselé. Servir aussitôt, idéalement accompagné d’une purée de patate douce ou de pommes de terre sautées.
Notes
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez un trait de Grand Marnier ou de Cointreau en fin de cuisson.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir.
- Ne piquez jamais la viande lors de la cuisson pour éviter qu’elle ne perde son jus.
- Pour une présentation élégante, disposez les tranches de magret en éventail et parsemez de zestes d’orange frais.
- Conservez les restes de magret au réfrigérateur, ils seront délicieux froids en salade le lendemain.
Apports nutritionnels
Magrets de canard à l'orange
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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