Macarons au citron
Découvrez la délicatesse des macarons au citron, une spécialité emblématique de la pâtisserie française qui séduit par sa coque lisse, sa collerette parfaite et sa garniture acidulée. Ces petites douceurs, originaires de Paris mais adoptées dans toute la France, sont idéales pour sublimer un goûter raffiné ou offrir en cadeau gourmand. Le citron, star de la recette, apporte une fraîcheur irrésistible et une touche de vivacité qui équilibre la douceur de l’amande. Préparés avec des ingrédients simples mais de qualité, ces macarons sont aussi un plaisir pour les yeux grâce à leur couleur jaune éclatante, obtenue avec un zeste de citron frais et, si vous le souhaitez, une pointe de colorant naturel.Réaliser des macarons maison peut sembler technique, mais chaque étape est accessible avec un peu de rigueur et de patience. La meringue italienne garantit une texture aérienne et une coque brillante, tandis que la ganache citronnée offre une explosion de saveurs. Ces macarons sont naturellement sans gluten et peuvent se préparer à l’avance, parfaits pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir au quotidien. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique, qui allie tradition, gourmandise et élégance !
Matériel
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Tamis Pour affiner la poudre d’amandes et le sucre glace
- 1 Poche à douille lisse Indispensable pour pocher les coques
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 110 g poudre d’amandes (Tamisez pour une texture fine)
- 200 g sucre glace (Tamisez avec la poudre d’amandes)
- 90 g blancs d’œufs (Séparez les blancs la veille pour de meilleurs résultats)
90 g sucre en poudre (Pour la meringue italienne)
25 g eau (Pour le sirop de sucre)- 1 zeste de citron jaune non traité (Prélevez le zeste finement)
- Colorant alimentaire jaune (facultatif) (Pour une couleur éclatante)
Pour la ganache citron
- 80 g chocolat blanc pâtissier (Haché finement)
- 40 g crème liquide entière (Minimum 30% MG)
1 citron jaune non traité (Pour le zeste et le jus (environ 20 ml de jus))
20 g beurre doux (Ajoutez froid pour une ganache lisse)
Instructions
Préparation des coques
- Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir une poudre fine et homogène.
- Ajoutez la moitié des blancs d’œufs (45 g) au mélange tamisé et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Prélevez le zeste du citron jaune et incorporez-le à la pâte. Ajoutez le colorant alimentaire jaune si désiré.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 118°C pour réaliser un sirop.
- Pendant ce temps, montez l’autre moitié des blancs d’œufs (45 g) en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique.
- Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue italienne brillante et ferme.
- Incorporez délicatement la meringue italienne à la pâte d’amandes en trois fois, en macaronnant : soulevez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit lisse, brillante et forme un ruban.
- Remplissez une poche à douille lisse avec la préparation et dressez des petits tas réguliers (3-4 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- Laissez croûter les coques à l’air libre 30 à 45 minutes : elles doivent être sèches au toucher avant cuisson.
- Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante. Enfournez les coques 12 à 15 minutes, une plaque à la fois. Les coques doivent être lisses, avec une collerette bien formée.
- Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier.
Préparation de la ganache citron
- Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Ajoutez le zeste et le jus du citron.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse.
- Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et mélangez pour obtenir une ganache brillante. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prise mais souple.
Montage et finition
- Garnissez la moitié des coques de ganache citron à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez avec une seconde coque pour former les macarons.
- Disposez les macarons sur un plat de service. Pour une dégustation optimale, laissez-les reposer 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de servir à température ambiante.
Notes
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez le sirop : il doit former une petite boule molle dans l’eau froide (118°C).
- Variez la ganache en ajoutant un peu de confit de citron ou de limoncello pour une touche plus intense.
- Les macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les coques.
Apports nutritionnels
Macarons au citron
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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