Macarons au chocolat
Découvrez la magie des macarons au chocolat, une icône de la pâtisserie française qui séduit par sa coque lisse, sa collerette délicate et son cœur fondant. Véritable symbole de raffinement, le macaron est un incontournable des salons de thé parisiens et des grandes occasions. Réalisés à base de poudre d’amandes, de blancs d’œufs et de chocolat noir de qualité, ces petits bijoux sont parfaits pour sublimer un goûter, offrir en cadeau ou accompagner un café gourmand. Leur texture unique, à la fois croquante et moelleuse, met en valeur la richesse du cacao tout en restant légère en bouche.La saison idéale pour préparer des macarons maison s’étend toute l’année, car ils ne dépendent pas de produits frais saisonniers. Leur réalisation demande un peu de précision, mais chaque étape est accessible même aux débutants grâce à nos conseils détaillés. Les macarons au chocolat sont naturellement sans gluten et riches en saveurs, tout en restant raisonnables en calories pour une gourmandise. Lancez-vous dans cette aventure pâtissière et impressionnez vos proches avec des macarons dignes des plus grandes maisons !
Matériel
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Tamis ou passoire fine Pour tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace
- 1 Poche à douille avec douille lisse (8 mm) Pour pocher les coques
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone
- 1 Spatule souple Pour macaronner la pâte
Ingrédients
Pour les coques
- 110 g poudre d’amandes (Tamiser pour une texture lisse)
- 200 g sucre glace (Tamiser avec la poudre d’amandes)
- 100 g blancs d’œufs (À température ambiante, idéalement séparés la veille)
30 g sucre en poudre (Pour serrer les blancs)- 15 g cacao en poudre non sucré (De qualité, type Van Houten)
Pour la ganache au chocolat
- 100 g chocolat noir pâtissier (70% cacao) (Haché finement)
- 60 g crème liquide entière (Minimum 30% MG)
15 g beurre doux (À température ambiante, coupé en petits dés)
Instructions
Préparation des coques
- Tamiser soigneusement la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre dans un grand saladier pour obtenir un mélange très fin et homogène.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, puis incorporer progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace-cacao à la meringue en trois fois, à l’aide d’une spatule souple.
- Macaronner la pâte : travailler le mélange en soulevant et en rabattant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, brillante et forme un ruban en retombant de la spatule (macaronner signifie travailler la pâte pour obtenir la bonne consistance).
- Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm.
- Pocher des petits tas réguliers (environ 3 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en les espaçant légèrement.
- Tapoter la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- Laisser croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante recommandée).
- Enfourner les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, brillantes, avec une collerette bien formée. Laisser refroidir complètement avant de les décoller.
Préparation de la ganache au chocolat
- Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché dans un saladier. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le beurre en petits dés à la ganache encore tiède, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et intégré.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle ait une consistance souple mais non liquide.
Montage et présentation
- Garnir la moitié des coques de macarons avec la ganache à l’aide d’une poche à douille, puis recouvrir avec une seconde coque pour former les macarons.
- Disposer les macarons sur un plat de service. Pour une dégustation optimale, laisser reposer 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de servir à température ambiante.
Notes
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Si la ganache est trop liquide, laissez-la reposer au réfrigérateur quelques minutes avant de garnir les coques.
- Variez les plaisirs en ajoutant une pointe de fleur de sel ou de café dans la ganache.
- Les macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Évitez de trop macaronner la pâte, sinon les coques seront plates et sans collerette.
Apports nutritionnels
Macarons au chocolat
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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