Jarrets de jambon braisé tradition
Découvrez la générosité d’un plat de jarrets de jambon braisé, emblématique des grandes tablées conviviales et des cuisines régionales françaises. Ce mets, à la fois rustique et raffiné, met à l’honneur le jarret de porc, lentement braisé pour obtenir une chair fondante et une peau délicieusement caramélisée. Parfait en automne ou en hiver, il s’accompagne volontiers de légumes racines ou d’une purée maison, pour un repas complet et réconfortant. Riche en protéines et en saveurs, ce plat traditionnel séduit par sa simplicité et son authenticité.Le secret d’un jambon braisé réussi réside dans la cuisson lente et l’arrosage régulier, qui permettent d’obtenir une viande moelleuse et parfumée. Les jarrets, choisis chez votre boucher, sont d’abord saisis puis mijotés avec des aromates pour révéler toute leur saveur. Ce plat, idéal pour recevoir, se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Laissez-vous tenter par cette recette familiale, qui ravira petits et grands autour d’une belle table, et redécouvrez le plaisir d’une cuisine de terroir généreuse et authentique.
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Indispensable pour une cuisson lente et homogène
- 1 couteau de cuisine Pour parer et émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes et le jarret
- 1 Four Pour la finition caramélisée
Ingrédients
Pour les jarrets braisés
- 2 jarrets de jambon frais (Demandez à votre boucher de les parer, environ 800 g chacun)
2 oignons jaunes (Émincés finement)
2 carottes (Coupées en rondelles régulières)
2 gousses d’ail (Écrasées)
1 branche de céleri (Taillée en petits tronçons)- 1 L bouillon de volaille (Maison ou reconstitué, chaud)
- 20 cl vin blanc sec (Type Riesling ou Sylvaner)
- 2 cuil. à soupe moutarde à l’ancienne (Pour badigeonner les jarrets)
- 2 cuil. à soupe miel liquide (Pour laquer les jarrets en fin de cuisson)
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour saisir les jarrets)
1 feuille de laurier
3 brins de thym
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin
Instructions
- Parer les jarrets de jambon (retirer l’excès de gras ou de peau si besoin) et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Émincer finement les oignons, couper les carottes en rondelles régulières et tailler le céleri en petits tronçons. Écraser les gousses d’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Saisir les jarrets sur toutes les faces à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirer les jarrets et réserver. Ajouter les oignons, carottes, céleri et ail dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.
- Déglacer avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs au fond de la cocotte à l’aide d’une spatule.
- Remettre les jarrets dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille chaud, la feuille de laurier et les brins de thym.
- Badigeonner les jarrets de moutarde à l’ancienne sur toute leur surface à l’aide d’un pinceau.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en arrosant régulièrement les jarrets avec le jus de cuisson.
- Retourner les jarrets à mi-cuisson pour une cuisson homogène et une coloration uniforme.
- Vérifier la cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os.
- Préchauffer le four en mode grill à 220°C. Mélanger le miel avec un peu de jus de cuisson.
- Déposer les jarrets sur une plaque allant au four. Les badigeonner du mélange miel-jus à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner 8 à 10 minutes sous le grill, en surveillant pour obtenir une peau bien caramélisée et brillante.
- Dresser chaque jarret sur une assiette chaude, napper d’un peu de jus réduit et accompagner de légumes racines ou d’une purée maison. Servir aussitôt pour apprécier la peau croustillante.
Notes
- Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez quelques grains de genièvre ou une pointe de clou de girofle dans le bouillon.
- Vous pouvez préparer les jarrets la veille et les réchauffer doucement au four, ils n’en seront que plus fondants.
- Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes de saison rôtis pour un accompagnement traditionnel.
- Veillez à bien arroser les jarrets pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, utilisez une grande sauteuse avec couvercle épais.
Apports nutritionnels
Jarrets de jambon braisé tradition
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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