Jambalaya créole aux crevettes et saucisses fumées
Le jambalaya créole est un plat emblématique de la Louisiane, véritable symbole de la cuisine cajun et créole. Il marie à merveille le riz, les crevettes fraîches, les saucisses fumées typiques (comme l’andouille ou la saucisse de Morteau), les poivrons, l’oignon, l’ail et une touche d’épices pour un résultat coloré, parfumé et convivial. Ce plat généreux, parfait pour les grandes tablées, s’inspire des traditions espagnoles et françaises, tout en mettant à l’honneur les produits locaux du Sud des États-Unis.Idéal en toute saison, le jambalaya se prépare facilement à la maison et permet de varier les plaisirs selon les ingrédients disponibles. Les crevettes apportent une note marine délicate, tandis que la saucisse fumée donne du caractère et de la profondeur. Riche en légumes, ce plat complet est aussi équilibré que savoureux. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, idéale pour un repas festif ou un dîner familial, et découvrez la magie de la cuisine créole dans votre assiette !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande sauteuse Idéal pour une cuisson homogène
- 1 Couteau de chef Pour émincer les légumes et découper la saucisse
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger sans abîmer la cocotte
Ingrédients
Légumes et aromates
- 1 poivron vert (Épépinez et coupez en dés réguliers)
- 1 poivron rouge (Épépinez et coupez en dés réguliers)
1 oignon jaune (Émincez finement)
2 gousses ail (Hachez finement)- 2 oignons nouveaux (Ciselez le vert pour la finition)
Protéines
- 250 g crevettes crues décortiquées (Gardez quelques crevettes entières pour la présentation)
- 200 g saucisse fumée de type andouille ou Morteau (Coupez en rondelles épaisses)
Base et assaisonnement
- 250 g riz long grain (Rincez à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon)
- 60 cl bouillon de volaille (Préparez-le à l’avance, chaud)
2 cuil. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson)- 1 cuil. à café épices cajun (Ou mélange maison : paprika, piment, thym, origan)
Sel (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre noir du moulin (À ajuster selon votre goût)
Persil plat frais (Quelques brins pour la finition)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Rincez le riz long grain à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
- Épépinez les poivrons vert et rouge, puis coupez-les en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincez finement l’oignon jaune et hachez l’ail. Ciselez le vert des oignons nouveaux pour la finition.
- Décortiquez les crevettes en gardant quelques-unes entières pour la présentation. Coupez la saucisse fumée en rondelles épaisses.
Cuisson du jambalaya
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée et faites-les dorer 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les dés de poivrons. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le riz égoutté et mélangez bien pour enrober les grains d’huile et de sucs de cuisson.
- Saupoudrez d’épices cajun, salez et poivrez. Mélangez pour bien répartir les saveurs.
- Versez le bouillon de volaille chaud sur le mélange. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.
- Ajoutez les crevettes sur le dessus du riz, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
Finition et présentation
- Parsemez le jambalaya de vert d’oignon nouveau ciselé et de persil plat frais juste avant de servir.
- Servez le jambalaya directement dans la cocotte ou dressez-le dans des assiettes creuses, en disposant les crevettes entières sur le dessus pour une présentation traditionnelle et conviviale.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez un piment vert émincé ou quelques gouttes de sauce piquante.
- Le jambalaya se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la poêle avec un peu de bouillon.
- Vous pouvez remplacer la saucisse fumée par du poulet ou du jambon pour varier les plaisirs.
- Veillez à ne pas remuer le riz pendant la cuisson pour éviter qu’il ne devienne collant.
- Servez avec une salade verte croquante pour un repas complet et équilibré.
Apports nutritionnels
Jambalaya créole aux crevettes et saucisses fumées
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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