Hachis parmentier traditionnel
Le hachis parmentier traditionnel est un incontournable de la cuisine familiale française, parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Ce plat généreux, composé d’une purée de pommes de terre maison et d’un savoureux hachis de bœuf, incarne la convivialité et la simplicité. Il est idéal en automne et en hiver, lorsque les pommes de terre sont à leur meilleur, et permet de sublimer les restes de viande de pot-au-feu ou de rôti. La croûte dorée et gratinée, signature du parmentier, apporte une touche irrésistible à ce plat réconfortant.Le hachis parmentier séduit par sa texture fondante et son goût authentique, tout en étant équilibré et nourrissant. Riche en protéines et en fibres, il s’accompagne volontiers d’une salade verte pour un repas complet. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec une pointe de muscade ou un peu de fromage râpé pour encore plus de gourmandise. Lancez-vous et redécouvrez ce classique, parfait pour régaler petits et grands autour de la table !
Matériel
- 1 Cocotte ou grande casserole Pour cuire les pommes de terre
- 1 Presse-purée Ou moulin à légumes
- 1 Plat à gratin Rectangulaire, environ 25×18 cm
- 1 Poêle Pour saisir la viande
- 1 couteau d’office Pour émincer les oignons
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 1,2 kg pommes de terre Bintje ou Agria (Épluchées et coupées en gros morceaux pour une cuisson homogène)
80 g beurre doux (Coupé en dés, à température ambiante)
15 cl lait entier (Chauffé, pour une purée plus onctueuse)
Noix de muscade râpée (Facultatif, à râper au dernier moment)
Sel fin (Pour l’eau de cuisson et l’assaisonnement)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la viande
- 500 g bœuf à braiser (macreuse, paleron ou reste de pot-au-feu) (Haché grossièrement ou effiloché)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 gousse d’ail (Dégermée et hachée)- 2 cuil. à soupe huile neutre (tournesol ou arachide) (Pour saisir la viande)
- 10 cl bouillon de bœuf (Maison ou reconstitué, pour lier la viande)
- Sel (Pour assaisonner la viande)
- Poivre du moulin (Pour assaisonner la viande)
Pour gratiner
- 40 g beurre doux (Pour parsemer sur la purée avant d’enfourner)
- 50 g emmental râpé (Facultatif, pour une croûte encore plus dorée)
Instructions
Préparation de la purée
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
- Incorporer le beurre en dés à la purée chaude, puis verser progressivement le lait chaud en mélangeant jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade râpée si désiré.
Préparation de la viande
- Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail dégermée.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter la viande hachée ou effilochée et l’ail. Saisir à feu vif 5 minutes en émiettant la viande à la spatule.
- Verser le bouillon de bœuf, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour que la viande soit moelleuse et le jus réduit.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Répartir la viande cuisinée dans le fond d’un plat à gratin, en tassant légèrement pour une couche régulière.
- Recouvrir la viande avec la purée de pommes de terre. Lisser la surface à la spatule puis dessiner des stries à la fourchette pour favoriser le gratinage.
- Parsemer la surface de petits morceaux de beurre et, si désiré, saupoudrer d’emmental râpé.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Présenter le hachis parmentier directement dans le plat, accompagné d’une salade verte croquante.
Notes
- Pour un hachis parmentier encore plus savoureux, utilisez des restes de pot-au-feu effilochés à la place du bœuf haché.
- La purée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au montage.
- Ajoutez quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) à la viande pour une touche de fraîcheur.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du lait ou de la crème légère.
- Le hachis parmentier se congèle très bien : découpez-le en parts individuelles avant congélation pour un repas rapide.
Apports nutritionnels
Hachis parmentier traditionnel
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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