Gravlax de truite sur carpaccio de betterave
Découvrez le raffinement du gravlax de truite, une spécialité venue des pays nordiques, revisitée ici avec une touche française grâce à l’ajout de betterave et de jeunes pousses. Ce plat frais et coloré est idéal pour une entrée printanière ou estivale, mettant en valeur la délicatesse de la truite, marinée à cru dans un mélange de sel, sucre et aneth. La betterave, finement tranchée, apporte une note sucrée et terreuse qui sublime la chair fondante du poisson.Riche en oméga-3 et en vitamines, le gravlax de truite est aussi un atout diététique, parfait pour ceux qui souhaitent allier plaisir et équilibre. Facile à préparer à l’avance, il impressionnera vos convives par sa présentation élégante et ses saveurs subtiles. Osez cette recette pour vos repas festifs ou vos dîners légers, et laissez-vous séduire par l’harmonie entre la fraîcheur de la truite, la douceur de la betterave et la vivacité de l’aneth.
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher la truite et la betterave finement
- 1 mandoline Pour obtenir des tranches de betterave régulières
- 1 Plat creux ou plat à gratin Pour la marinade du gravlax
- 1 Film alimentaire Pour envelopper la truite pendant la marinade
Ingrédients
Pour le gravlax de truite
- 400 g filet de truite fraîche (Sans arêtes, avec la peau, bien rincé et séché)
- 60 g gros sel de mer (Pour la marinade)
40 g sucre en poudre (Pour équilibrer la marinade)- 1 petit bouquet d’aneth frais (Ciselé finement, gardez quelques pluches pour la décoration)
- 1 zeste de citron jaune non traité (Prélevez le zeste finement à la microplane)
Pour le dressage
- 1 betterave cuite (De taille moyenne, épluchée et coupée en fines tranches à la mandoline)
- 40 g jeunes pousses (roquette, mesclun) (Bien lavées et essorées)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour assaisonner la betterave et les pousses)- 1 pincée de fleur de sel (Pour la finition)
- 1 tour de moulin à poivre (Pour la finition)
Instructions
Préparation du gravlax
- Vérifier que le filet de truite ne contient plus d’arêtes : passer délicatement le doigt sur la chair et retirer les éventuelles arêtes à la pince.
- Mélanger dans un bol le gros sel, le sucre, l’aneth ciselé et le zeste de citron pour obtenir une marinade homogène.
- Déposer un tiers du mélange au fond d’un plat creux, poser le filet de truite côté peau vers le bas, puis recouvrir entièrement avec le reste de la marinade.
- Couvrir le plat de film alimentaire, poser un poids léger dessus (par exemple une petite planche ou une assiette), puis placer au réfrigérateur pour 12 à 16 heures.
- Au terme de la marinade, sortir la truite, rincer rapidement sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Préparation du dressage
- Éplucher la betterave cuite et la trancher finement à la mandoline pour obtenir des rondelles régulières et translucides.
- Assaisonner les tranches de betterave avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Disposer harmonieusement les tranches de betterave en rosace au centre de chaque assiette.
- Ajouter quelques jeunes pousses sur la betterave pour apporter fraîcheur et volume.
- Trancher finement la truite gravlax en biais à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en retirant la peau si besoin.
- Déposer délicatement les tranches de truite sur le lit de betterave et de pousses, puis décorer de pluches d’aneth frais. Arroser d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour sublimer la présentation.
Notes
- Pour une version plus iodée, ajoutez quelques baies roses concassées dans la marinade.
- Le gravlax se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire.
- Vous pouvez remplacer la truite par du saumon de qualité équivalente, en respectant les mêmes proportions.
- Pour une présentation élégante, roulez les tranches de truite en rosace et disposez-les harmonieusement sur la betterave.
- Évitez de trop rincer la truite après la marinade pour préserver les arômes d’aneth et de citron.
Apports nutritionnels
Gravlax de truite sur carpaccio de betterave
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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