Gratin de poisson au cabillaud, poireaux et carottes
Découvrez ce gratin de poisson au cabillaud, une recette familiale et réconfortante, parfaite pour mettre à l’honneur les produits de la mer et les légumes de saison. Ce plat, inspiré des traditions culinaires du littoral atlantique, marie la tendreté du cabillaud à la douceur des poireaux et à la saveur légèrement sucrée des carottes. Idéal en hiver ou au printemps, il se prépare facilement et séduit petits et grands par sa texture fondante et sa croûte dorée.Le cabillaud, poisson maigre et riche en protéines, s’associe ici à une sauce légère à la crème, relevée d’une pointe de muscade. Les légumes apportent fibres et vitamines, pour un plat équilibré et savoureux. Ce gratin est une excellente façon de faire aimer le poisson à toute la famille, tout en profitant d’un repas convivial et sain. Servez-le bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour un menu complet et gourmand.
Matériel
- 1 Plat à gratin en céramique ou en verre, 25×18 cm
- 1 couteau d’office pour émincer les légumes
- 1 Râpe à légumes pour râper les carottes
- 1 Poêle pour faire revenir les légumes
Ingrédients
Pour le gratin
- 600 g filet de cabillaud frais (découpé en gros morceaux, sans arêtes)
2 poireaux (émincés finement, parties blanche et vert clair)
2 carottes (râpées grossièrement)
20 cl crème fraîche épaisse (entière ou légère selon préférence)
10 cl lait entier (ou demi-écrémé)
1 œuf (pour lier la sauce)- 60 g emmental râpé (ou comté râpé, pour gratiner)
2 cuil. à soupe huile d’olive (pour faire revenir les légumes)
Sel fin (à ajuster selon le goût)
Poivre du moulin
Noix de muscade râpée (fraîchement râpée de préférence)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que le poisson n’attache.
- Émincer finement les poireaux (parties blanche et vert clair) après les avoir bien lavés pour retirer toute trace de terre.
- Râper les carottes grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes. Réserver.
- Découper le cabillaud en gros morceaux réguliers, en vérifiant qu’il ne reste aucune arête.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les poireaux émincés et les faire revenir à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sans colorer.
- Ajouter les carottes râpées dans la poêle et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer légèrement.
- Répartir la moitié du mélange poireaux-carottes dans le fond du plat à gratin, en une couche régulière.
- Disposer les morceaux de cabillaud sur les légumes, en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène.
- Recouvrir le poisson avec le reste du mélange poireaux-carottes, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche et le lait. Ajouter une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser délicatement la préparation à la crème sur le gratin, en veillant à bien répartir sur toute la surface.
- Parsemer le gratin d’emmental râpé (ou comté) de façon uniforme pour obtenir une belle croûte dorée.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le poisson soit cuit à cœur (il doit se détacher facilement à la fourchette).
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Présenter le gratin directement dans le plat, décoré de quelques rondelles de poireau cru pour une touche de fraîcheur. Accompagner d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc ou une crème végétale.
- Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre précuites en rondelles pour un gratin plus complet.
- Le gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Variez les poissons : essayez avec du lieu noir ou du saumon pour une saveur différente.
- Évitez de trop cuire le poisson pour qu’il reste moelleux et ne devienne pas sec.
Apports nutritionnels
Gratin de poisson au cabillaud, poireaux et carottes
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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