Gratin d’asperges printanier
Le gratin d’asperges est un incontournable du printemps, mettant à l’honneur la fraîcheur et la délicatesse des asperges vertes et blanches. Ce plat, typique de la cuisine française, sublime les produits de saison avec une préparation simple et savoureuse. Les asperges, riches en fibres et en vitamines, sont ici nappées d’une fine couche de crème et de fromage râpé, puis gratinées au four pour obtenir une croûte dorée et fondante. Ce gratin est idéal en entrée ou en accompagnement, et séduit par sa légèreté et son élégance à table.La recette privilégie des ingrédients authentiques : asperges fraîches, crème entière, emmental râpé et chapelure maison pour une texture croustillante. Facile à réaliser, ce plat est parfait pour un repas convivial ou un déjeuner raffiné. Le gratin d’asperges se prépare rapidement et peut être adapté selon vos envies, en variant les fromages ou en ajoutant une touche de muscade. Profitez de la pleine saison des asperges pour réaliser ce plat sain, gourmand et riche en saveurs, qui mettra en valeur la simplicité de la cuisine de printemps.
Matériel
- 1 Plat à gratin Format rectangulaire 20×25 cm conseillé
- 1 couteau d’office Pour parer les asperges
- 1 Casserole Pour la cuisson des asperges
- 1 Passoire Pour égoutter les asperges après cuisson
Ingrédients
Légumes
- 400 g asperges vertes fraîches (Parées, extrémités dures retirées)
- 400 g asperges blanches fraîches (Épluchées et parées)
Pour le gratin
- 20 cl crème fraîche entière (Liquide ou épaisse selon préférence)
- 80 g emmental râpé (Fraîchement râpé pour plus de saveur)
- 30 g chapelure maison (Préparée avec du pain rassis mixé)
20 g beurre doux (Pour beurrer le plat et parsemer sur le gratin)
Sel fin (Pour l’eau de cuisson et l’assaisonnement)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Noix de muscade râpée (Optionnelle, pour parfumer la crème)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) pour garantir un gratinage homogène.
- Parer les asperges vertes : couper la base dure, puis rincer soigneusement sous l’eau froide.
- Éplucher les asperges blanches à l’aide d’un économe, en partant de la tête vers la base, puis couper l’extrémité fibreuse.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger d’abord les asperges blanches et cuire 8 minutes, puis ajouter les asperges vertes pour 4 minutes supplémentaires. Les pointes doivent rester légèrement fermes.
- Égoutter délicatement les asperges dans une passoire, puis les disposer sur un linge propre pour absorber l’excédent d’eau.
- Beurrer généreusement le plat à gratin pour éviter que les asperges n’attachent à la cuisson.
- Disposer les asperges en alternant vertes et blanches dans le plat, en les alignant soigneusement pour une présentation élégante.
- Napper les asperges de crème fraîche, puis assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée si désiré.
- Parsemer uniformément d’emmental râpé, puis saupoudrer de chapelure maison pour apporter du croustillant.
- Répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration du gratin.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords.
- Servir le gratin d’asperges bien chaud, directement dans le plat, en veillant à présenter les pointes d’asperges vers l’extérieur pour une touche traditionnelle et raffinée.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mélange lait-crème.
- Vous pouvez varier les fromages : comté, parmesan ou chèvre frais apportent d’autres saveurs.
- Préparez la chapelure maison avec du pain rassis pour un gratin plus croustillant et authentique.
- Le gratin d’asperges se conserve 24h au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four.
- Évitez de surcuire les asperges pour préserver leur texture et leur couleur vive.
Apports nutritionnels
Gratin d’asperges printanier
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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