Gaspacho tomate concombre
Le gaspacho tomate concombre est une soupe froide emblématique de l’Andalousie, parfaite pour les journées estivales où l’on recherche fraîcheur et légèreté. Ce plat traditionnel espagnol met à l’honneur les tomates mûres et le concombre, relevés par le poivron, l’oignon doux et une touche d’ail, pour une explosion de saveurs en bouche. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, le gaspacho est aussi un allié diététique, idéal pour une entrée légère ou un apéritif raffiné.Préparé à partir d’ingrédients frais et de saison, ce gaspacho se distingue par sa texture veloutée et sa garniture croquante de petits dés de légumes, comme le montre la présentation traditionnelle en verrine. Un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques feuilles de basilic viennent sublimer ce plat coloré, à servir bien frais. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à réaliser, qui séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Matériel
- 1 blender ou mixeur plongeant Pour obtenir une texture lisse
- 1 planche à découper Pour couper les légumes en toute sécurité
- 1 couteau d’office Pour émincer et tailler les légumes
- 1 Passoire fine Pour filtrer le gaspacho si souhaité
Ingrédients
Légumes frais
- 800 g tomates mûres type cœur de bœuf ou Roma (Lavez et coupez en gros morceaux)
- 1 concombre (Épluchez, épépinez et coupez en dés)
- 1 poivron rouge (Épépinez et coupez en dés)
- 1 oignon doux (Émincez finement)
1 gousse ail (Dégermée et hachée)
Assaisonnement & garniture
3 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence espagnole)- 2 cuil. à soupe vinaigre de Xérès (Ou vinaigre de vin rouge)
- 1 tranche pain de mie rassis (Sans croûte, coupée en morceaux)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre noir du moulin (À ajuster selon le goût)- 4 feuilles basilic frais (Pour la décoration)
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- Épluchez le concombre, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupez-le en petits dés réguliers.
- Coupez les tomates en gros morceaux. Si la peau est épaisse, retirez-la pour une texture plus lisse.
- Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés. Émincez finement l’oignon doux. Hachez l’ail dégermé.
- Réservez une petite poignée de dés de concombre, poivron et tomate pour la garniture finale.
- Placez le reste des légumes, l’ail, l’oignon et le pain de mie rassis dans le bol du blender.
- Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et de poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si le gaspacho est trop épais, ajoutez un peu d’eau très froide.
- Filtrez le gaspacho à l’aide d’une passoire fine pour une texture parfaitement veloutée (optionnel).
- Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais au moment du service.
- Versez le gaspacho dans des verrines ou des bols. Ajoutez sur le dessus les dés de légumes réservés et une feuille de basilic. Servez immédiatement, bien frais.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez quelques gouttes de Tabasco ou un peu de piment d’Espelette.
- Le gaspacho se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.
- Servez avec des croûtons frottés à l’ail pour une touche croustillante.
- Variez la garniture avec des herbes fraîches comme la coriandre ou la ciboulette.
- Évitez de trop saler au départ : le goût s’intensifie après repos au frais.
Apports nutritionnels
Gaspacho tomate concombre
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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