Recette gaspacho espagnol traditionnel
Le gaspacho espagnol traditionnel est une soupe froide emblématique de l’Andalousie, parfaite pour les journées chaudes d’été. Composé de tomates mûres, de concombre, de poivron, d’ail et d’huile d’olive extra vierge, ce plat rafraîchissant met à l’honneur les légumes du soleil et la simplicité méditerranéenne. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, il est aussi léger et digeste, idéal pour une entrée saine ou un déjeuner sur le pouce.Servi bien frais, le gaspacho se pare traditionnellement de croûtons dorés et de quelques feuilles de persil plat pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Facile à préparer, il ne nécessite aucune cuisson et peut être réalisé à l’avance. Laissez-vous séduire par cette recette authentique, qui allie saveur, couleur et convivialité, et invitez l’Espagne à votre table en toute simplicité !
Matériel
- 1 blender ou mixeur plongeant Pour obtenir une texture lisse
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les légumes
- 1 Passoire fine Pour filtrer le gaspacho si souhaité
Ingrédients
Légumes frais
- 800 g tomates mûres (type cœur de bœuf ou Roma) (Lavez et coupez en gros morceaux)
- 1 concombre (Épluchez, épépinez et coupez en dés)
- 1 poivron rouge (Épépinez et coupez en morceaux)
- 1 oignon doux (Épluchez et coupez grossièrement)
1 gousse ail (Dégermée et hachée)
Assaisonnement & garniture
3 cuil. à soupe huile d’olive extra vierge (De préférence espagnole)- 2 cuil. à soupe vinaigre de Xérès (Pour l’authenticité andalouse)
- 1 tranche de pain de mie rassis (Sans croûte, coupée en dés)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre noir du moulin (À ajuster selon le goût)
4 brins persil plat frais (Pour la décoration)- 40 g croûtons nature (Pour le service, faits maison ou du commerce)
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- Épluchez le concombre, retirez les graines et coupez-le en dés réguliers. Coupez également les tomates, le poivron épépiné et l’oignon en morceaux.
- Pelez la gousse d’ail, retirez le germe central pour plus de douceur, puis hachez-la finement.
- Placez tous les légumes coupés dans le bol du blender ou dans un grand saladier si vous utilisez un mixeur plongeant.
- Ajoutez la tranche de pain de mie rassis coupée en dés pour donner de la consistance au gaspacho.
- Versez l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez selon votre goût.
- Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si besoin, mixez en plusieurs fois pour éviter les débordements.
- Pour un gaspacho très fin, passez la préparation au travers d’une passoire fine en pressant avec une spatule.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.
- Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verres ou des bols individuels.
- Décorez chaque portion de quelques croûtons nature et d’un brin de persil plat frais pour une présentation traditionnelle et colorée.
Notes
- Pour un gaspacho encore plus authentique, utilisez du vinaigre de Xérès et une huile d’olive espagnole de qualité.
- Vous pouvez ajouter un peu de poivron vert pour varier les saveurs, ou remplacer le pain de mie par du pain blanc rassis traditionnel.
- Le gaspacho se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une bouteille ou un récipient hermétique.
- Servez bien frais, accompagné de croûtons et de légumes coupés en petits dés pour une touche croquante.
- Évitez de trop saler dès le départ : ajustez l’assaisonnement après le repos au frais, car les saveurs se développent.
Apports nutritionnels
Recette gaspacho espagnol traditionnel
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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