Recette traditionnelle du Gaspacho Andalou authentique
Le gaspacho andalou est une soupe froide emblématique du sud de l’Espagne, parfaite pour les journées estivales. Composé de tomates mûres, de concombre, de poivron vert, d’oignon doux et d’huile d’olive vierge extra, ce plat rafraîchissant est un concentré de soleil et de saveurs méditerranéennes. Il se prépare idéalement en été, lorsque les légumes sont à leur apogée, pour garantir une texture veloutée et un goût intense. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, le gaspacho est aussi léger et hydratant, idéal pour une alimentation saine et équilibrée.Ce gaspacho andalou authentique respecte la tradition régionale, sans ajout de vinaigre balsamique ou de légumes non typiques. Servez-le bien frais, agrémenté de petits dés de légumes croquants et d’un filet d’huile d’olive pour une présentation élégante. Facile à réaliser, il séduira aussi bien les novices que les cuisiniers pressés, tout en apportant une touche de convivialité à votre table. Lancez-vous et découvrez la fraîcheur incomparable de cette spécialité andalouse !
Matériel
- 1 blender ou mixeur Indispensable pour obtenir une texture lisse
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les légumes
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe des légumes
- 1 Passoire fine Pour filtrer le gaspacho si souhaité
Ingrédients
Légumes frais
- 800 g tomates mûres type cœur de bœuf ou Roma (Bien rouges, lavées et coupées grossièrement)
- 1 concombre espagnol (Épluché, épépiné, coupé en dés)
- 1 poivron vert doux type italien (Épépiné, coupé en morceaux)
- 1 oignon blanc doux (Émincé finement)
1 gousse d’ail (Dégermée et hachée)
Assaisonnement et liant
- 50 g pain de mie rassis sans croûte (Trempé dans un peu d’eau)
4 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence andalouse)- 2 cuil. à soupe vinaigre de Xérès (Authentique, à doser selon votre goût)
sel fin (À ajuster selon les légumes)
poivre noir du moulin (Fraîchement moulu)
Pour la garniture (optionnelle)
- 1/4 concombre (Coupé en petits dés)
- 1/2 tomate (Coupée en petits dés)
- 1/4 poivron vert (Coupé en petits dés)
Instructions
- Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis détailler en gros dés.
- Émonder les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis peler), retirer les graines et couper la chair en morceaux.
- Épépiner le poivron vert, retirer les membranes blanches et couper en morceaux réguliers.
- Émincer finement l’oignon blanc doux et hacher la gousse d’ail dégermée.
- Faire tremper le pain de mie rassis dans un peu d’eau froide pour l’attendrir, puis l’essorer délicatement.
- Mettre tous les légumes préparés et le pain essoré dans le bol du blender ou du mixeur.
- Ajouter l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si besoin, mixer par à-coups pour éviter la surchauffe.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon vos préférences.
- Si vous souhaitez un gaspacho très fin, passer la préparation au chinois ou à la passoire fine en pressant avec une spatule.
- Réserver le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se développent.
- Au moment de servir, verser le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de petits dés de concombre, tomate et poivron, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Servir très frais, accompagné éventuellement de croûtons de pain.
Notes
- Pour un gaspacho plus onctueux, ajoutez un peu plus de pain rassis selon la texture désirée.
- Le gaspacho se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille ou un récipient hermétique.
- Variez la garniture en ajoutant des œufs durs hachés ou du jambon cru en dés pour une touche andalouse supplémentaire.
- Évitez d’utiliser des tomates trop acides ou farineuses, privilégiez des variétés charnues et bien mûres.
- Pour une version sans gluten, remplacez le pain de mie par du pain sans gluten ou omettez-le.
Apports nutritionnels
Recette traditionnelle du Gaspacho Andalou authentique
Quantité par portion
Calories
160
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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