Galette bretonne sarrasin avec œuf, lardon et crème
Découvrez la véritable galette bretonne au sarrasin, garnie d’un œuf miroir, de lardons fumés, de crème fraîche et d’une touche de fromage râpé, pour un voyage authentique au cœur de la Bretagne. Cette spécialité emblématique, aussi appelée « galette complète », est idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner rapide, tout en restant fidèle à la tradition des crêperies bretonnes.La pâte à galette, réalisée uniquement avec de la farine de sarrasin (blé noir), de l’eau et une pointe de sel, offre une texture légère et croustillante. Les lardons fumés apportent du caractère, l’œuf coulant sublime l’ensemble, et la crème fraîche adoucit le tout. Riche en fibres et naturellement sans gluten, cette recette est aussi un atout pour une alimentation équilibrée. Servez-la avec une salade verte et un bol de cidre brut pour une expérience bretonne complète et chaleureuse. Lancez-vous, même si vous débutez : la réussite est à portée de main !
Matériel
- 1 Crêpière ou grande poêle antiadhésive Idéalement une crêpière bretonne (billig)
- 1 Spatule large Pour retourner et plier la galette
- 1 Saladier Pour préparer la pâte
- 1 Fouet Pour bien mélanger la pâte
- 1 planche à découper Pour émincer les champignons
- 1 couteau d’office Pour couper les champignons
Ingrédients
Pour la pâte à galette bretonne
- 250 g farine de sarrasin (blé noir) (Farine bretonne traditionnelle, tamisée)
1 cuil. à café gros sel de Guérande (Pour respecter la tradition bretonne)
50 cl eau froide (Ajoutez progressivement pour une pâte fluide)
1 œuf (Pour lier la pâte (optionnel mais conseillé pour la souplesse))
Pour la garniture (pour 4 galettes)
- 4 œufs extra-frais (Un œuf par galette, calibre moyen)
120 g lardons fumés (Lardons de poitrine fumée, coupés en allumettes)- 80 g fromage râpé (emmental ou comté) (Râpé finement, pour une fonte homogène)
8 cuil. à soupe crème fraîche épaisse (Crème fermière ou d’Isigny pour plus d’authenticité)
4 champignons de Paris (Émincés finement, facultatif mais traditionnel)
Beurre demi-sel (Pour la cuisson, breton de préférence)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Persil plat frais (Pour la finition, ciselé)
Instructions
- Dans un grand saladier, verser la farine de sarrasin et le gros sel de Guérande. Mélanger à l’aide d’un fouet.
- Ajouter progressivement l’eau froide tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.
- Incorporer l’œuf entier pour lier la pâte (optionnel mais recommandé pour une galette plus souple). Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Ce repos permet d’obtenir une galette plus moelleuse.
- Pendant ce temps, émincer finement les champignons de Paris sur une planche à découper. Réserver.
- Faire revenir les lardons fumés dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les champignons émincés et faire sauter 2 minutes. Réserver au chaud.
- Chauffer la crêpière ou la grande poêle à feu moyen. Graisser légèrement avec un peu de beurre demi-sel à l’aide d’un papier absorbant.
- Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement en une fine couche sur toute la surface de la crêpière. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la galette soit dorée dessous.
- Retourner délicatement la galette à l’aide d’une spatule large. Répartir une cuillère à soupe de crème fraîche au centre, puis parsemer de fromage râpé.
- Casser un œuf au centre de la galette. Disposer autour les lardons et champignons sautés. Poivrer légèrement.
- Couvrir la poêle et laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris mais le jaune encore coulant. Le fromage doit être fondu.
- À l’aide de la spatule, replier délicatement les bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune d’œuf apparent.
- Glisser la galette sur une assiette chaude. Parsemer de persil plat ciselé pour la touche finale. Servir immédiatement, accompagnée d’une salade verte et d’un bol de cidre brut pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une galette encore plus croustillante, ajoutez une noisette de beurre demi-sel sur la crêpière avant chaque cuisson.
- La pâte à galette se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
- Variez la garniture selon vos envies : ajoutez du jambon blanc, du chèvre ou des épinards.
- Si vous n’avez pas de crêpière, une grande poêle antiadhésive fera parfaitement l’affaire.
- Évitez de trop cuire l’œuf pour garder le jaune bien coulant, c’est la signature de la galette complète !
Apports nutritionnels
Galette bretonne sarrasin avec œuf, lardon et crème
Quantité par portion
Calories
466
% des apports journaliers*
Matières grasses
20
g
31
%
Lipides saturés
9
g
56
%
Lipides trans
0.02
g
Graisses polyinsaturées
2
g
Graisses monoinsaturées
6
g
Choléstérol
252
mg
84
%
Sodium
6215
mg
270
%
Potassium
649
mg
19
%
Carbohydrates
47
g
16
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
28
g
56
%
Vitamine A
613
IU
12
%
Vitamine C
1
mg
1
%
Calcium
265
mg
27
%
Fer
4
mg
22
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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