Galette bretonne complète authentique
La galette bretonne complète est une véritable icône de la gastronomie de Bretagne, alliant la rusticité de la farine de sarrasin à la gourmandise d’une garniture généreuse. Traditionnellement dégustée dans les crêperies bretonnes, elle se compose d’une fine galette de blé noir, garnie de jambon, d’un œuf frais, d’emmental râpé et, selon les variantes régionales, de champignons sautés. Cette recette, idéale en toute saison, met à l’honneur des produits simples et authentiques, parfaits pour un repas convivial et équilibré.Riche en protéines et naturellement sans gluten grâce au sarrasin, la galette complète séduit par sa simplicité et sa saveur unique. Les champignons frais apportent une touche forestière et une texture fondante, tandis que l’œuf coulant et le fromage filant subliment l’ensemble. Facile à préparer à la maison, cette spécialité bretonne vous invite à voyager en Bretagne, le temps d’un repas, et à partager un moment chaleureux autour d’une recette traditionnelle et savoureuse.
Matériel
- 1 Crêpière ou grande poêle antiadhésive Diamètre 28 cm recommandé
- 1 Spatule large Pour retourner et plier les galettes
- 1 Saladier Pour préparer la pâte à galette
- 1 couteau d’office Pour émincer les champignons
Ingrédients
Pour la pâte à galette de sarrasin
- 250 g farine de sarrasin bretonne (Vérifiez qu’elle est 100% sarrasin, sans blé)
1 œuf (Pour lier la pâte)
50 cl eau froide (Ajoutez progressivement pour une pâte fluide)
1 cuil. à café gros sel de Guérande (Pour respecter la tradition bretonne)
Pour la garniture
- 4 œufs extra-frais (Un par galette, calibre moyen)
- 4 tranches jambon blanc de qualité (Découenné, sans couenne, découpez si besoin pour ajuster à la galette)
- 120 g emmental râpé (Fraîchement râpé pour plus de saveur)
200 g champignons de Paris frais (Émincés finement)
20 g beurre demi-sel (Pour la cuisson des champignons et des galettes)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Persil plat frais (Ciselé, pour la finition)
Instructions
Préparation de la pâte à galette
- Dans un grand saladier, verser la farine de sarrasin et le gros sel. Mélanger à la main ou à la cuillère en bois.
- Creuser un puits au centre, ajouter l’œuf, puis incorporer progressivement l’eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.
- Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure pour une texture optimale.
Préparation de la garniture
- Émincer finement les champignons de Paris à l’aide d’un couteau d’office. Ciseler le persil plat.
- Faire fondre 10 g de beurre demi-sel dans une poêle. Saisir les champignons émincés à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent dorés. Poivrer et ajouter le persil en fin de cuisson.
Cuisson des galettes
- Chauffer la crêpière ou la grande poêle à feu moyen. Graisser légèrement avec un peu de beurre demi-sel.
- Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement pour former une galette fine et régulière. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
- Retourner délicatement la galette à l’aide d’une spatule large. Déposer immédiatement une tranche de jambon au centre, parsemer d’emmental râpé, puis casser un œuf au centre.
- Répartir les champignons sautés autour de l’œuf. Couvrir la poêle quelques instants pour que le blanc d’œuf prenne, tout en gardant le jaune coulant.
- Replier délicatement les bords de la galette pour former un carré, en laissant apparaître l’œuf au centre. Laisser cuire encore 1 minute pour que le fromage fonde.
- Glisser la galette sur une assiette chaude, parsemer d’un peu de persil ciselé et servir immédiatement, accompagnée d’une salade verte ou d’un bol de cidre breton.
Notes
- Pour une galette encore plus croustillante, ajoutez une noisette de beurre sur la poêle avant chaque cuisson.
- Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté ou du fromage râpé de votre choix pour varier les saveurs.
- La pâte à galette se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
- Veillez à ne pas trop cuire l’œuf pour garder le jaune coulant, signature de la galette complète.
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des légumes grillés ou du fromage de chèvre.
Apports nutritionnels
Galette bretonne complète authentique
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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