Fondue thaïlandaise traditionnelle
Découvrez la fondue thaïlandaise, un plat convivial et parfumé, parfait pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis. Ce classique de la cuisine asiatique se compose d’un bouillon aromatique, de viandes fines, de légumes croquants et de nouilles de riz, à cuire soi-même à table. Les saveurs typiques de la Thaïlande, comme la citronnelle, le galanga et la sauce soja, apportent fraîcheur et authenticité à ce plat.La fondue thaïlandaise traditionnelle est idéale en toute saison, légère mais rassasiante, et s’adapte à tous les goûts grâce à la variété des ingrédients proposés. Riche en légumes, pauvre en matières grasses, elle séduit par sa simplicité et sa convivialité. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique, facile à préparer et pleine de saveurs !
Matériel
- 1 Caquelon à fondue ou marmite en terre cuite Pour une cuisson authentique
- 1 Réchaud ou plaque portable Pour garder le bouillon chaud à table
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher viandes et légumes
- 1 Passoire fine Pour rincer les nouilles de riz
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1,5 l bouillon de volaille maison (Ou bouillon asiatique clair)
- 2 tiges de citronnelle (Coupées en tronçons)
- 3 feuilles de combava (Fraîches ou surgelées)
- 3 tranches de galanga (Ou gingembre frais)
2 gousses d’ail (Écrasées)- 2 cives thaïes ou oignons nouveaux (Coupés en tronçons)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (Sauce de poisson)
- 1 piment rouge frais (Émincé, facultatif)
Pour la garniture
- 300 g filet de bœuf (Tranché très finement)
- 300 g blanc de poulet (Tranché finement)
- 200 g crevettes crues décortiquées
- 200 g champignons asiatiques (Shiitake ou champignons de paille, émincés)
- 150 g mini maïs (Coupés en deux)
- 150 g chou chinois (Émincé)
100 g carottes (Coupées en fines rondelles)- 100 g tofu ferme (Coupé en cubes)
- 200 g nouilles de riz (Fines, trempées 10 min dans l’eau tiède)
2 œufs (Entiers, pour tremper les viandes)
Pour la sauce d’accompagnement
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 gousse d’ail (Hachée finement)
- 1 piment rouge frais (Émincé, facultatif)
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : coupez viandes, légumes, tofu et mini maïs en morceaux fins pour une cuisson rapide.
- Faites tremper les nouilles de riz 10 minutes dans l’eau tiède, puis égouttez-les dans une passoire fine.
- Préparez le bouillon : portez à ébullition le bouillon de volaille avec citronnelle, galanga, feuilles de combava, ail, cives, sauce soja, nuoc-mâm et piment.
- Laissez frémir 15 minutes pour bien parfumer le bouillon. Filtrez si vous souhaitez un bouillon clair.
- Versez le bouillon chaud dans le caquelon à fondue ou la marmite en terre cuite, placez sur le réchaud au centre de la table.
- Disposez les viandes, crevettes, légumes, tofu, mini maïs et nouilles de riz sur des plateaux séparés pour faciliter le service.
- Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement. Servez à côté pour tremper les viandes avant cuisson (optionnel, pour plus de moelleux).
- Préparez la sauce d’accompagnement : mélangez sauce soja, jus de citron vert, sucre roux, ail haché et piment dans un petit bol.
- Chaque convive plonge à tour de rôle viandes, crevettes, légumes, tofu ou nouilles dans le bouillon frémissant à l’aide de baguettes ou d’une petite passoire.
- Laissez cuire quelques secondes pour les viandes fines, 1 à 2 minutes pour les légumes et tofu. Les aliments doivent être cuits mais rester tendres.
- Trempez les morceaux cuits dans la sauce d’accompagnement avant de déguster.
- Ajoutez progressivement les ingrédients dans le bouillon pour garder une cuisson homogène et éviter de refroidir le bouillon.
- En fin de repas, servez le bouillon enrichi de toutes les saveurs dans des bols individuels.
- Présentez la fondue thaïlandaise avec des herbes fraîches (coriandre, basilic thaï) et du citron vert en quartiers pour une touche finale traditionnelle.
Notes
- Tranchez la viande très finement pour une cuisson express et tendre.
- Ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
- Variez les légumes selon la saison : brocoli, épinards ou poivrons conviennent aussi.
- Pour une version plus relevée, ajoutez du piment frais dans le bouillon.
- Servez avec du riz nature pour compléter le repas si souhaité.
Apports nutritionnels
Fondue thaïlandaise traditionnelle
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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