Fondue coréenne (Jeongol)
Découvrez la fondue coréenne, aussi appelée Jeongol, un plat convivial et coloré à partager en famille ou entre amis. Cette spécialité coréenne se distingue par son bouillon parfumé, ses légumes variés, ses champignons asiatiques et ses fines tranches de bœuf ou de porc, le tout à cuire à table pour une expérience interactive et chaleureuse. Idéale en hiver, la fondue coréenne met à l’honneur des ingrédients frais comme le chou chinois, les épinards, les champignons shiitake et enoki, et la viande finement tranchée, pour un repas équilibré et riche en saveurs.Le bouillon, relevé de pâte de piment coréenne (gochujang) et de sauce soja, apporte une touche authentique et légèrement épicée. Riche en légumes et pauvre en matières grasses, ce plat est parfait pour un dîner sain et gourmand. Servez la fondue coréenne avec du riz blanc et une sauce sésame maison pour compléter ce voyage culinaire. Lancez-vous et partagez ce moment unique autour d’une table animée !
Matériel
- 1 Caquelon à fondue ou grande casserole Pour cuire à table
- 1 Réchaud de table Indispensable pour garder le bouillon chaud
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher la viande et les légumes
- 1 Passoire Pour laver les légumes
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1,5 l bouillon de bœuf (Maison ou en cube, non salé de préférence)
- 2 c. à soupe sauce soja (Coréenne de préférence)
- 1 c. à soupe gochujang (pâte de piment coréenne) (Pour relever le bouillon)
- 1 c. à soupe ail haché (Frais)
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
1 oignon (Coupé en quartiers)
Pour la garniture
- 300 g bœuf ou porc (Fines tranches, type entrecôte ou poitrine)
- 200 g champignons shiitake (Frais, coupés en deux)
- 100 g champignons enoki (Séparés en petits bouquets)
- 200 g tofu ferme (Coupé en cubes)
- 200 g chou chinois (Émincé grossièrement)
- 100 g épinards frais (Légèrement lavés)
1 carotte (Coupée en fines rondelles)- 2 oignons nouveaux (Coupés en tronçons)
- 150 g nouilles de riz ou udon (Cuites selon le paquet)
Pour la sauce d’accompagnement
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1 c. à café vinaigre de riz
- Graines de sésame (Pour saupoudrer)
Instructions
- Préparez tous les légumes : lavez, épluchez et coupez le chou chinois, la carotte, les oignons nouveaux et les épinards.
- Nettoyez les champignons shiitake et enoki. Coupez les shiitake en deux et séparez les enoki en petits bouquets.
- Coupez le tofu en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Tranchez finement la viande (bœuf ou porc). Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches très fines.
- Faites cuire les nouilles de riz ou udon selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- Préparez le bouillon : dans une grande casserole, versez le bouillon de bœuf, ajoutez la sauce soja, le gochujang, l’ail, le gingembre et l’oignon.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes pour bien infuser les saveurs.
- Disposez tous les ingrédients préparés (viande, légumes, tofu, champignons, nouilles) sur des plateaux autour du caquelon.
- Préparez la sauce d’accompagnement : mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et les graines de sésame dans un petit bol.
- Placez le caquelon de bouillon sur le réchaud de table et portez à frémissement.
- Chaque convive plonge à tour de rôle les ingrédients de son choix dans le bouillon chaud pour les cuire.
- Laissez cuire la viande quelques secondes, les légumes et champignons 1 à 2 minutes selon leur taille.
- Ajoutez les nouilles cuites dans le bouillon en fin de repas pour les réchauffer.
- Servez chaque ingrédient cuit dans un bol individuel, accompagné de la sauce d’accompagnement.
- Pour une présentation traditionnelle, disposez les légumes en éventail autour du caquelon et servez avec du riz blanc.
Notes
- Pour des tranches de viande très fines, placez la viande 30 minutes au congélateur avant de la couper.
- Variez les légumes selon la saison : courgette, poireau ou brocoli conviennent aussi.
- Le bouillon peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du repas.
- Ajoutez un peu de piment frais pour une version plus relevée.
- Servez avec du riz blanc pour un repas complet.
Apports nutritionnels
Fondue coréenne (Jeongol)
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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