Flammenkueche maison aux lardons et Bleu de Bresse
La Flammenkueche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne conviviale et généreuse, parfaite pour réchauffer les cœurs en toute saison. Traditionnellement composée d’une fine pâte croustillante, d’une garniture à base de crème fraîche, d’oignons émincés et de lardons fumés, elle se décline ici dans une version gourmande au Bleu de Bresse, qui apporte une touche crémeuse et subtilement relevée.Idéale pour un repas entre amis ou en famille, la Flammenkueche se partage à la sortie du four, accompagnée d’une salade verte croquante. Riche en saveurs, elle met à l’honneur des produits du terroir : lardons fumés, oignons doux, et le Bleu de Bresse, fromage onctueux de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Facile à préparer, elle séduit par sa rapidité d’exécution et sa légèreté, tout en restant équilibrée grâce à la finesse de la pâte et la fraîcheur de la garniture. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez le plaisir de réaliser une Flammenkueche maison, à la fois croustillante, fondante et irrésistiblement savoureuse !
Matériel
- 1 Plaque de cuisson Pour cuire la flammenkueche au four
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte finement
- 1 couteau d’office Pour émincer les oignons
- 1 planche à découper Pour couper les ingrédients en sécurité
Ingrédients
Pour la pâte à flammenkueche
250 g farine de blé T45 (Pour une pâte fine et croustillante)
5 cl eau (À température ambiante)- 3 cuil. à soupe huile neutre (tournesol ou colza) (Pour assouplir la pâte)
1 pincée sel fin
Pour la garniture
150 g lardons fumés (Choisissez des lardons de poitrine fumée pour plus de saveur)
2 oignons jaunes (Émincez finement pour une cuisson homogène)- 100 g Bleu de Bresse (Coupez en petits morceaux réguliers)
20 cl crème fraîche épaisse (Privilégiez une crème entière pour plus d’onctuosité)
1 jaune d’œuf (Pour lier la crème)
Poivre du moulin (À doser selon votre goût)
Noix de muscade râpée (Facultatif, pour parfumer la garniture)
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, verser la farine et le sel. Mélanger brièvement à la main ou à la cuillère.
- Ajouter l’eau et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à obtenir un disque très fin d’environ 32 cm de diamètre.
Préparation de la garniture
- Émincer finement les oignons à l’aide d’un couteau d’office, en stabilisant la planche à découper avec un torchon humide.
- Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, une pincée de poivre et éventuellement un peu de noix de muscade râpée.
Montage et cuisson
- Déposer la pâte abaissée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler uniformément la crème sur la pâte, en laissant 1 cm de bord libre. Répartir les oignons émincés, puis les lardons dorés et enfin les morceaux de Bleu de Bresse.
- Enfourner dans un four préchauffé à 250°C (chaleur statique) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et le fromage fondu.
Présentation
- Découper la flammenkueche en parts égales et servir immédiatement, idéalement sur une planche en bois, accompagnée d’une salade verte croquante pour respecter la tradition alsacienne.
Notes
- Pour une pâte encore plus fine et croustillante, étalez-la le plus finement possible sans la déchirer.
- Vous pouvez remplacer le Bleu de Bresse par du Munster pour une version encore plus typique d’Alsace.
- La flammenkueche se déguste idéalement à la sortie du four, mais elle peut aussi se réchauffer quelques minutes à four chaud.
- Évitez de trop garnir la pâte pour conserver son croustillant et éviter qu’elle ne détrempe.
- Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et ajoutez des lamelles de champignons de Paris sautés.
Apports nutritionnels
Flammenkueche maison aux lardons et Bleu de Bresse
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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