Filets de thon en croûte aux herbes
Découvrez la fraîcheur et la gourmandise de ces filets de thon en croûte aux herbes, une recette inspirée de la tradition méditerranéenne. Le thon, poisson noble de nos côtes, est ici sublimé par une croûte dorée de graines de sésame et d’herbes fraîches, qui lui apporte croquant et parfum. Ce plat, idéal au printemps ou en été, met en valeur la qualité du poisson et la simplicité des produits de saison. La salade croquante et les rondelles de citron apportent une touche de fraîcheur et d’acidité, parfaite pour équilibrer la richesse du thon.Riche en protéines et en oméga-3, le thon frais est un allié santé, tandis que la cuisson rapide préserve sa tendreté et sa couleur rosée à cœur. Cette recette, rapide et accessible même aux débutants, est parfaite pour un repas raffiné en semaine ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner. N’hésitez pas à varier les herbes selon vos envies et à accompagner ce plat d’une salade verte pour une assiette légère et élégante. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de thon en croûte pleine de saveurs !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir le thon sans qu’il accroche
- 1 planche à découper Pour préparer le thon et la salade
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher le thon proprement
- 1 Assiette plate Pour paner les filets de thon
Ingrédients
Pour les filets de thon
- 4 filets de thon frais (150 g chacun, idéalement thon rouge ou albacore) (Demandez à votre poissonnier de parer les filets pour une cuisson uniforme)
- 2 c. à soupe graines de sésame blond (Pour une croûte dorée et croquante)
- 2 c. à soupe herbes fraîches ciselées (persil plat, ciboulette, basilic) (Mélangez selon vos goûts, ciselez finement)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson du thon)
Fleur de sel (À saupoudrer juste avant de servir)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour la garniture
- 1 petite laitue (type sucrine ou batavia) (Lavez et essorez les feuilles, coupez-les grossièrement)
- 1 petit radicchio (ou quelques feuilles de chicorée rouge) (Pour la couleur et l’amertume, émincez finement)
1 citron jaune non traité (Coupez en fines rondelles pour la présentation)
Instructions
- Préparer les filets de thon : parer les filets si besoin pour retirer les parties foncées ou nerveuses, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonner les filets de thon de chaque côté avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Dans une assiette plate, mélanger les graines de sésame et les herbes fraîches ciselées.
- Rouler chaque filet de thon dans le mélange sésame-herbes pour bien enrober toutes les faces.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif.
- Saisir les filets de thon 1 minute de chaque côté pour obtenir une croûte dorée, en gardant le cœur cru et rosé.
- Déposer les filets sur une planche et laisser reposer 2 minutes pour détendre les chairs.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : laver, essorer et couper grossièrement la laitue et le radicchio.
- Disposer un lit de salade sur chaque assiette, en mélangeant laitue et radicchio pour la couleur.
- Trancher les filets de thon en belles lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Dresser les tranches de thon en éventail sur le lit de salade.
- Ajouter quelques rondelles de citron sur le côté pour la fraîcheur et la décoration.
- Servir immédiatement, en proposant un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre selon les goûts.
Notes
- Pour une croûte encore plus parfumée, ajoutez un zeste de citron râpé dans le mélange sésame-herbes.
- Le thon doit rester cru à cœur pour conserver toute sa tendreté : ne prolongez pas la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le thon par du saumon frais pour une variante tout aussi savoureuse.
- Conservez les restes au réfrigérateur, bien filmés, et consommez-les dans les 24 heures.
- Servez avec une sauce légère au yaourt et citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Apports nutritionnels
Filets de thon en croûte aux herbes
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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