Filet de bœuf sauce aux épinards
Le filet de bœuf sauce aux épinards est un plat d’exception qui sublime la tendreté du filet, pièce noble de la cuisine française, avec la fraîcheur et la douceur des épinards. Cette recette, idéale pour les grandes occasions ou un repas raffiné à la maison, met en valeur la qualité de la viande et la délicatesse d’une sauce crémeuse aux épinards, relevée d’une pointe d’ail et de crème fraîche. Les girolles, champignons de saison, apportent une touche forestière et élégante à l’assiette, tandis que le filet de bœuf, saisi à la perfection, conserve tout son moelleux et sa jutosité.Ce plat, typique de la gastronomie française, se déguste idéalement en automne ou au printemps, lorsque les épinards et les girolles sont à leur apogée. Riche en protéines et en fer, il séduit par son équilibre entre gourmandise et finesse. La sauce onctueuse enveloppe la viande et les champignons, pour une expérience gustative inoubliable. Osez préparer ce filet de bœuf chez vous : la recette est accessible même aux novices, grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir une cuisson parfaite et une présentation digne des plus belles tables.
Matériel
- 1 poêle en fonte Pour saisir le filet de bœuf
- 1 Casserole Pour la sauce aux épinards
- 1 Couteau de chef Pour parer et trancher la viande
Ingrédients
Pour le filet de bœuf
- 4 pièces filets de bœuf (150-180 g chacun, origine France, parés) (Parer signifie retirer les nerfs et le gras pour une cuisson homogène)
- 2 c. à soupe huile de pépins de raisin (Idéale pour saisir à haute température)
20 g beurre doux (Pour arroser la viande en fin de cuisson)
Fleur de sel (Pour assaisonner juste avant de servir)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour la sauce aux épinards
- 300 g épinards frais (Lavez et équeutez, choisissez des jeunes pousses si possible)
- 20 g beurre doux (Pour faire tomber les épinards)
1 gousse ail (Émincez finement)
20 cl crème fraîche épaisse (Pour une sauce onctueuse)
Sel fin- Poivre blanc
Pour la garniture et la finition
- 80 g girolles fraîches (Nettoyez délicatement, ne pas laver à grande eau)
1 c. à soupe huile d’olive (Pour sauter les girolles)- Quelques brins de persil plat (Pour la décoration)
- 2 c. à soupe réduction de vinaigre balsamique (Pour la décoration de l’assiette)
Instructions
- Parer les filets de bœuf (retirer les nerfs et le gras) à l’aide d’un couteau de chef pour obtenir des pièces régulières.
- Sortir les filets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- Préparer les épinards : les laver soigneusement, équeuter et égoutter. Émincer finement l’ail.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter l’ail émincé puis les épinards. Faire tomber les épinards à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de végétation soit évaporée.
- Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Mixer grossièrement si vous souhaitez une sauce plus lisse.
- Nettoyer les girolles délicatement avec un pinceau ou un linge humide. Les couper en deux si elles sont grosses.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les girolles et les faire sauter 3 à 4 minutes à feu vif. Saler, poivrer et réserver.
- Chauffer la poêle en fonte à feu vif. Verser l’huile de pépins de raisin, saisir les filets de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- En fin de cuisson, ajouter le beurre et arroser les filets pour les nourrir. Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce aux épinards si besoin. Réchauffer doucement si nécessaire.
- Dresser un lit de sauce aux épinards au centre de chaque assiette, déposer le filet de bœuf dessus, disposer les girolles autour et décorer de persil plat et de quelques traits de réduction de balsamique.
- Assaisonner la viande de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir. Servir immédiatement pour apprécier toute la tendreté du filet.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère ou un mélange crème-lait.
- Vous pouvez remplacer les girolles par d’autres champignons de saison (cèpes, pleurotes).
- Le filet de bœuf doit être saisi à feu très vif pour former une croûte et rester juteux à cœur.
- La sauce aux épinards peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment du service.
- Pour une présentation élégante, tranchez le filet en deux et disposez-le légèrement incliné sur la sauce.
Apports nutritionnels
Filet de bœuf sauce aux épinards
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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