Far breton aux pruneaux à l’ancienne
Le far breton aux pruneaux à l’ancienne est une véritable institution en Bretagne, symbole de la convivialité et du savoir-faire culinaire du Finistère. Ce dessert généreux, à la texture dense et fondante, puise ses racines dans la tradition paysanne bretonne, où il était préparé pour les grandes tablées familiales, notamment lors des fêtes ou des dimanches en famille. Les pruneaux d’Agen, moelleux et parfumés, apportent une touche fruitée et sucrée qui sublime la douceur de la pâte, tandis que la vanille et le rhum relèvent subtilement l’ensemble. Préparé avec des ingrédients simples et authentiques – œufs frais, lait entier, farine de blé, sucre – le far breton est un dessert accessible à tous, parfait pour les cuisiniers débutants ou pressés.Idéal en toute saison, le far breton se déguste aussi bien tiède que froid, au goûter ou en dessert. Riche en protéines et en fibres grâce aux œufs et aux pruneaux, il offre une alternative gourmande et rassasiante aux pâtisseries industrielles. Sa préparation ne nécessite aucun matériel sophistiqué, et sa réussite repose sur le respect des étapes traditionnelles, comme le trempage des pruneaux et la cuisson lente pour obtenir une texture parfaite. Lancez-vous dans cette recette emblématique et partagez un moment de gourmandise bretonne authentique à votre table !
Matériel
- 1 Plat rectangulaire (24×32 cm) Beurré généreusement pour éviter que le far n’attache
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte
- 1 Fouet Pour obtenir une pâte lisse
- 1 Balance de cuisine Pour peser précisément les ingrédients
- 1 Four Préchauffé à 180°C (chaleur traditionnelle)
Ingrédients
Pour la pâte
250 g farine de blé T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
150 g sucre en poudre (Blanc ou cassonade selon votre goût)
1 pincée sel fin (Pour rehausser les saveurs)
4 œufs frais (À température ambiante pour une pâte homogène)- 1 gousse vanille (Fendue et grattée, ou 1 sachet de sucre vanillé)
75 cl lait entier (À température ambiante pour éviter de figer la pâte)- 2 cuil. à soupe rhum ambré (Facultatif, pour parfumer la pâte)
Pour la garniture
- 250 g pruneaux d’Agen dénoyautés (Moelleux, à réhydrater si besoin)
10 cl eau tiède (Pour réhydrater les pruneaux)
20 g beurre doux (Pour beurrer le plat généreusement)
Instructions
Préparation des pruneaux
- Déposez les pruneaux d’Agen dénoyautés dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper 15 minutes pour les réhydrater et les rendre bien moelleux.
- Égouttez soigneusement les pruneaux et épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, le sucre en poudre et la pincée de sel. Mélangez à l’aide d’un fouet pour homogénéiser les poudres.
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et incorporez-les à la pâte (ou ajoutez le sucre vanillé).
- Versez progressivement le lait entier tout en fouettant pour détendre la pâte. Elle doit être fluide et homogène, sans grumeaux.
- Ajoutez le rhum ambré si vous souhaitez parfumer la pâte. Mélangez bien.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement le plat rectangulaire avec le beurre doux pour éviter que le far n’attache.
- Disposez les pruneaux égouttés de façon régulière dans le fond du plat beurré, en les espaçant pour une répartition homogène.
- Versez délicatement la pâte sur les pruneaux. Les pruneaux peuvent remonter légèrement à la surface, c’est normal.
- Enfournez pour 50 à 55 minutes. Le far doit être bien doré sur le dessus et rester légèrement tremblotant au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Présentation
- Laissez tiédir le far breton dans son plat avant de le découper en parts généreuses. Servez-le traditionnellement à même le plat, tiède ou froid, pour préserver sa texture fondante.
Notes
- Pour un far encore plus moelleux, laissez reposer la pâte 30 minutes avant de la verser sur les pruneaux.
- Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs ou réaliser un far nature, comme en Finistère sud.
- Le far se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il est encore meilleur le lendemain.
- Pour éviter que les pruneaux ne tombent au fond, farinez-les légèrement avant de les disposer dans le plat.
- Servez avec un peu de crème fraîche épaisse ou une compotée de pommes pour une touche bretonne supplémentaire.
Apports nutritionnels
Far breton aux pruneaux à l'ancienne
Quantité par portion
Calories
290
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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