Dorayaki à la pâte d’azuki (haricots rouges japonais)
Découvrez le dorayaki, une douceur japonaise emblématique composée de deux pancakes moelleux garnis d’une généreuse pâte d’azuki (haricots rouges sucrés). Ce dessert traditionnel, très populaire au Japon, se déguste toute l’année, mais il est particulièrement apprécié au printemps lors des fêtes et pique-niques. La pâte d’azuki, riche en fibres et en protéines végétales, apporte une touche authentique et saine à cette gourmandise, tout en offrant une saveur subtilement sucrée et une texture fondante.Le dorayaki séduit par sa simplicité et son équilibre entre moelleux et douceur. Facile à réaliser à la maison, il ne nécessite que quelques ingrédients de base et un peu de patience pour la cuisson des pancakes. Servez-le en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner pour une escapade culinaire nippone. Laissez-vous tenter par cette recette conviviale et accessible, idéale pour initier petits et grands à la pâtisserie japonaise et surprendre vos invités avec une spécialité authentique et raffinée.
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour cuire les pancakes de façon homogène
- 1 Spatule Pour retourner les pancakes sans les casser
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte à dorayaki
- 1 Fouet Pour obtenir une pâte lisse
- 1 Petite louche ou cuillère à soupe Pour verser la pâte en portions régulières
Ingrédients
Pour la pâte à dorayaki
2 œufs (À température ambiante pour une pâte homogène)
80 g sucre en poudre (Blanc ou roux selon votre préférence)- 1 c. à soupe miel (Pour la douceur et la brillance)
100 g farine de blé T45 (Tamisée pour éviter les grumeaux)- 1 c. à café levure chimique (Pour des pancakes bien gonflés)
2 c. à soupe eau (À ajuster pour obtenir une pâte lisse)
Pour la garniture d’azuki
- 200 g pâte d’azuki sucrée (anko) (Disponible en épicerie asiatique ou à préparer maison)
Instructions
- Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer le miel, puis fouetter à nouveau pour bien l’intégrer à la préparation.
- Tamiser la farine de blé et la levure chimique au-dessus du saladier. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
- Ajouter progressivement l’eau pour ajuster la consistance de la pâte : elle doit être lisse, légèrement épaisse mais coulante, comme une pâte à pancakes.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet d’obtenir des dorayaki plus moelleux.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ne pas ajouter de matière grasse si la poêle est bien antiadhésive.
- Verser une petite louche de pâte pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre. Laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit doré.
- Retourner délicatement le pancake à l’aide d’une spatule et cuire encore 1 minute. Réserver sur une assiette et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Laisser tiédir les pancakes sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent.
- Déposer une généreuse cuillerée de pâte d’azuki sucrée (anko) sur la face non dorée d’un pancake, puis recouvrir avec un second pancake pour former un sandwich. Presser légèrement pour bien répartir la garniture.
- Présenter les dorayaki sur une assiette, empilés ou alignés, et servir tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un thé vert japonais pour une dégustation authentique.
Notes
- Pour une version maison de la pâte d’azuki, faites cuire 150 g de haricots rouges azuki avec 100 g de sucre et un peu d’eau jusqu’à obtenir une purée épaisse.
- Les dorayaki se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Vous pouvez remplacer la pâte d’azuki par une pâte de haricots blancs sucrée ou une ganache au chocolat pour varier les plaisirs.
- Veillez à ne pas trop cuire les pancakes pour qu’ils restent bien moelleux et souples.
- Pour une présentation élégante, emballez chaque dorayaki dans un film alimentaire avant de servir, comme au Japon.
Apports nutritionnels
Dorayaki à la pâte d’azuki (haricots rouges japonais)
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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