Dorade au four à la provençale
La dorade au four à la provençale est un plat emblématique du littoral méditerranéen, célébré pour sa simplicité et ses saveurs ensoleillées. Cette recette met à l’honneur la dorade royale, un poisson noble à la chair fine, sublimée par un lit de légumes frais, d’herbes aromatiques et d’un filet d’huile d’olive vierge extra. Idéale au printemps et en été, elle s’adapte parfaitement aux produits de saison comme la tomate ancienne, l’asperge verte ou le citron jaune, pour une assiette colorée et parfumée.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la dorade est un allié santé, tandis que les légumes et les herbes apportent vitamines et fraîcheur. Ce plat convivial, facile à préparer même pour les débutants, invite à partager un moment gourmand autour d’une table familiale. Laissez-vous séduire par la simplicité de la cuisine méditerranéenne et offrez à vos convives un voyage gustatif authentique, où chaque bouchée évoque la douceur du Sud et la générosité de la Provence.
Matériel
- 1 Plat à four (ovale ou rectangulaire) Assez grand pour accueillir les dorades côte à côte
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes et parer le poisson
- 1 planche à découper Pour couper les légumes et préparer le poisson
- 1 Four Préchauffé à 200°C
Ingrédients
Poisson
- 2 dorades royales entières (400-500 g pièce) (Écaillées et vidées par le poissonnier, rincez à l’eau claire)
Légumes et aromates
- 2 tomates anciennes (Coupées en rondelles épaisses)
1 oignon rouge (Émincé finement)- 1 poivron rouge (Épépinez et coupez en lanières)
1 citron jaune non traité (Tranché en rondelles, gardez quelques quartiers pour le service)
6 gousses d’ail (Écrasez légèrement avec la paume)- 8 asperges vertes (Parées, coupez la base si elle est dure)
4 brins de thym frais (Gardez entiers)- 2 brins de romarin frais (Gardez entiers)
- 4 brins de persil plat (Pour garnir et parfumer)
Assaisonnement
4 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence AOP Provence)
Fleur de sel (À saupoudrer avant cuisson)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Rincez soigneusement les dorades sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’écailles ou de viscères.
- Émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Coupez les tomates anciennes en rondelles épaisses et le poivron rouge en lanières régulières.
- Parer les asperges (retirer la base dure) et les couper en deux si elles sont longues. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la paume de la main.
- Disposez les rondelles de tomates, l’oignon émincé, les lanières de poivron et les asperges dans le fond du plat à four, en les répartissant harmonieusement.
- Déposez les dorades sur le lit de légumes. Glissez à l’intérieur de chaque poisson 1 à 2 rondelles de citron, 1 gousse d’ail, un brin de thym et un brin de romarin.
- Parsemez le reste des gousses d’ail, du thym, du romarin et du persil plat sur les poissons et les légumes. Ajoutez quelques quartiers de citron autour.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive vierge extra sur l’ensemble du plat, poissons et légumes.
- Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin, en veillant à bien assaisonner l’intérieur et l’extérieur des dorades.
- Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 30 à 35 minutes. Arrosez les poissons avec le jus de cuisson à mi-parcours pour les garder moelleux.
- Vérifiez la cuisson : la chair doit être nacrée, se détacher facilement de l’arête centrale et rester juteuse.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent.
- Pour la présentation, disposez chaque dorade sur un lit de légumes, ajoutez un brin de persil frais et un quartier de citron. Servez aussitôt, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez quelques rondelles de piment frais ou une pincée de piment d’Espelette.
- Vous pouvez remplacer les asperges par des courgettes ou des fenouils selon la saison.
- La dorade se conserve 24h au réfrigérateur, couverte, et peut être dégustée froide en salade.
- Veillez à ne pas trop cuire le poisson pour préserver sa chair moelleuse.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf pour un repas complet.
Apports nutritionnels
Dorade au four à la provençale
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
