Darne de saumon aux asperges vertes, citron et aneth
La darne de saumon aux asperges vertes est un plat printanier par excellence, mettant à l’honneur la fraîcheur des produits de saison. Le saumon, grillé à la perfection, s’accompagne d’asperges vertes croquantes et de rondelles de citron, pour une assiette aussi belle que savoureuse. L’aneth frais vient sublimer l’ensemble, apportant une touche aromatique typique de la cuisine nordique et côtière. Ce plat léger et raffiné est idéal pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner élégant, tout en restant simple à réaliser à la maison.Riche en oméga-3 et en fibres, cette recette allie équilibre nutritionnel et plaisir gustatif. Les asperges vertes, récoltées au printemps, apportent une note végétale et une texture délicate, tandis que le citron rehausse la saveur du saumon sans masquer sa finesse. Préparez cette recette de saumon pour impressionner vos convives ou pour vous offrir un moment gourmand, sain et coloré. N’hésitez pas à varier la présentation pour une assiette digne des plus belles tables !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir le saumon
- 1 Casserole Pour cuire les asperges
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes et le poisson
- 1 couteau d’office Pour parer les asperges et trancher le citron
Ingrédients
Pour le saumon
- 2 darnes de saumon frais (Environ 180 g chacune, avec la peau, sans arêtes)
1 citron jaune non traité (Tranché en rondelles fines)- 1 citron vert (Tranché en rondelles fines (optionnel pour la fraîcheur))
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour l’accompagnement
- 12 asperges vertes fraîches (Parées, tiges coupées à la base)
- Brins d’aneth frais (Pour la décoration et la saveur)
Instructions
- Rincer les darnes de saumon sous un filet d’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- Parer les asperges vertes : couper la base dure, puis les rincer soigneusement. Si besoin, peler légèrement la base avec un économe.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter et réserver.
- Trancher le citron jaune et le citron vert en rondelles fines. Réserver quelques rondelles pour la présentation.
- Assaisonner les darnes de saumon de sel et de poivre sur chaque face.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer les darnes de saumon côté peau en premier et saisir 3 à 4 minutes.
- Retourner délicatement les darnes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste rosée au centre.
- Ajouter les rondelles de citron dans la poêle en fin de cuisson pour les faire légèrement caraméliser et parfumer le saumon.
- Dresser les assiettes : disposer les rondelles de citron au fond, ajouter les asperges vertes en fagot, puis déposer la darne de saumon par-dessus.
- Décorer avec quelques brins d’aneth frais et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement, bien chaud.
Notes
- Pour une cuisson parfaite, le saumon doit rester légèrement rosé au centre : surveillez bien la cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
- Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette ou du persil plat selon vos goûts.
- Pour une touche gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive citronnée juste avant de servir.
- Les asperges peuvent être préparées à l’avance et réchauffées rapidement à la poêle avec un peu de beurre.
- Conservez les restes de saumon au réfrigérateur et dégustez-les froids en salade le lendemain.
Apports nutritionnels
Darne de saumon aux asperges vertes, citron et aneth
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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