Cuisses de canard confites aux baies
Découvrez la générosité du Sud-Ouest avec ces cuisses de canard confites aux baies, un plat emblématique qui sublime la tradition du confit. La cuisson lente dans la graisse de canard révèle une chair fondante et une peau dorée, tandis que la touche de baies rouges apporte une note fruitée et acidulée, parfaite pour réveiller les papilles. Ce plat, idéal en toute saison, s’accompagne volontiers d’une salade de roquette pour la fraîcheur et d’une sauce aux baies pour l’originalité.Riche en saveurs et en histoire, le confit de canard est un incontournable de la cuisine du Sud-Ouest, apprécié pour sa simplicité et son authenticité. Les cuisses de canard, salées puis confites, se conservent longtemps et offrent un repas convivial, parfait pour recevoir ou se faire plaisir. Les baies, riches en antioxydants, ajoutent une touche diététique et colorée à l’assiette. Lancez-vous dans cette recette accessible et savourez un classique revisité, à la fois rustique et raffiné !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Pour confire les cuisses de canard
- 1 Poêle Pour dorer les cuisses avant service
- 1 Passoire fine Pour filtrer la sauce aux baies
Ingrédients
Pour les cuisses de canard confites
- 4 cuisses de canard du Sud-Ouest (Privilégiez des cuisses charnues et de qualité)
- 1 kg graisse de canard (Suffisamment pour immerger les cuisses)
2 gousses d’ail (Écrasées)- 2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe gros sel (Pour le salage)- 1 c. à café poivre noir moulu
Pour la sauce aux baies
- 150 g mélange de baies rouges (groseilles, myrtilles, mûres, framboises) (Frais ou surgelés)
1 c. à soupe vinaigre balsamique- 1 c. à soupe miel
5 cl eau
Pour la garniture
- 80 g roquette fraîche (Bien lavée et essorée)
Instructions
Préparation des cuisses de canard
- Déposer les cuisses de canard sur une planche à découper. Parer les excès de gras si nécessaire (retirer l’excédent de graisse visible sans entamer la chair).
- Frotter les cuisses avec le gros sel, le poivre, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier. Placer dans un plat, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 12 h (ou au moins 4 h pour une version express).
- Rincer rapidement les cuisses sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel et d’aromates. Bien sécher avec du papier absorbant.
- Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte à feu doux. Plonger les cuisses dans la graisse chaude, elles doivent être totalement immergées.
- Couvrir et laisser confire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h. La chair doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
Préparation de la sauce aux baies
- Verser les baies dans une petite casserole avec le miel, le vinaigre balsamique et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen.
- Laisser mijoter 8 à 10 min en remuant, jusqu’à ce que les fruits soient fondants et la sauce légèrement sirupeuse.
- Passer la sauce aux baies au travers d’une passoire fine pour retirer les pépins et obtenir une texture lisse. Réserver au chaud.
Finition et dressage
- Sortir délicatement les cuisses de la graisse à l’aide d’une écumoire. Égoutter sur du papier absorbant.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Saisir les cuisses côté peau 2 à 3 min pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
- Dresser chaque cuisse de canard sur une assiette chaude. Ajouter un lit de roquette fraîche à côté.
- Napper la cuisse de canard de quelques traits de sauce aux baies. Servir immédiatement, en proposant le reste de sauce à part.
Notes
- Pour une version plus rapide, réduisez le temps de salage à 4 h, mais le goût sera plus subtil.
- Vous pouvez conserver les cuisses confites plusieurs jours au réfrigérateur, immergées dans la graisse.
- Variez les baies selon la saison : myrtilles, mûres, framboises ou groseilles.
- Servez avec des pommes de terre sautées ou une purée maison pour un plat complet.
- Veillez à ne pas surchauffer la graisse lors du confisage pour éviter que la chair ne se dessèche.
Apports nutritionnels
Cuisses de canard confites aux baies
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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