Recette croque-madame gourmand
Le croque-madame est un incontournable de la cuisine bistrot française, apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise. Ce sandwich chaud, garni de jambon de qualité, de pain de mie doré, de fromage fondant et surmonté d’un œuf au plat, est un classique qui séduit petits et grands. Idéal pour un déjeuner rapide, un brunch ou un dîner convivial, il s’accompagne parfaitement d’une salade verte ou de quelques tomates cerises pour une touche de fraîcheur. La recette que nous vous proposons ici met à l’honneur des ingrédients authentiques et généreux, pour un résultat à la fois croustillant et fondant, fidèle à la tradition parisienne.Le secret d’un croque-madame réside dans la qualité du pain, la richesse de la béchamel maison et la cuisson parfaite de l’œuf, dont le jaune coulant apporte une onctuosité irrésistible. Ce plat, riche en protéines et en calcium, est aussi une excellente source d’énergie pour toute la journée. N’hésitez pas à personnaliser votre croque avec un peu de moutarde ou une pointe de muscade dans la béchamel pour relever les saveurs. Lancez-vous et régalez-vous avec ce grand classique de la gastronomie française !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour cuire les croques et les œufs
- 1 couteau d’office Pour trancher le pain ou le jambon si besoin
- 1 Spatule Pour retourner les croques et manipuler les œufs
- 1 Petit fouet Pour la béchamel
- 1 Casserole Pour préparer la béchamel
Ingrédients
Pour les croques
- 4 tranches pain de mie artisanal (Choisissez un pain de mie épais pour plus de moelleux)
- 2 tranches jambon blanc supérieur (Découennez et dégraissez si besoin)
- 60 g emmental râpé (Râpez-le vous-même pour plus de saveur)
20 g beurre doux (Pour dorer les croques à la poêle)
Pour la béchamel
- 15 g beurre doux (Pour la base de la béchamel)
15 g farine de blé T55 (Pour lier la béchamel)
15 cl lait entier (À température ambiante pour éviter les grumeaux)
Noix de muscade râpée (Optionnelle, pour parfumer la béchamel)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Pour la finition
2 œufs frais (De calibre moyen, pour un jaune bien coulant)- Beurre (Pour la cuisson des œufs au plat)
Instructions
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter la farine et mélanger 1 minute pour obtenir un roux blond.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Réserver hors du feu.
- Tartiner deux tranches de pain de mie avec une fine couche de béchamel.
- Déposer une tranche de jambon blanc sur chaque tranche de pain tartinée.
- Parsemer la moitié de l’emmental râpé sur le jambon, puis refermer avec les deux autres tranches de pain.
- Tartiner le dessus des croques avec le reste de béchamel, puis saupoudrer le reste d’emmental râpé.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer délicatement les croques, côté béchamel vers le haut.
- Couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner délicatement pour dorer l’autre face si souhaité, ou passer sous le gril du four pour gratiner le dessus.
- Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre dans une autre poêle et y casser les œufs. Cuire à feu doux pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant.
- Déposer chaque œuf au plat sur un croque doré, en veillant à ne pas casser le jaune.
- Dresser les croques sur des assiettes chaudes, accompagnés de salade verte ou de tomates cerises pour une touche de fraîcheur.
- Servir immédiatement, en coupant le croque-madame en deux pour laisser le jaune couler, comme le veut la tradition bistrot.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de moutarde sur le pain avant d’y déposer le jambon.
- Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté ou du gruyère pour varier les saveurs.
- Le Croque-madame se déguste idéalement chaud, mais il peut aussi se réchauffer quelques minutes au four.
- Pour une présentation élégante, servez avec une salade de roquette et quelques tomates cerises coupées en deux.
- Veillez à ne pas trop cuire l’œuf pour conserver un jaune bien coulant, signature du Croque-madame authentique.
Apports nutritionnels
Recette croque-madame gourmand
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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