Recette croissant au beurre traditionnel
Le croissant au beurre est l’emblème du petit-déjeuner français, symbole de gourmandise et de savoir-faire artisanal. Sa pâte feuilletée, dorée et croustillante, révèle un cœur moelleux et délicatement beurré, parfait pour accompagner un café ou un chocolat chaud. Réalisé avec des ingrédients simples mais de qualité – farine de gruau, beurre AOP Charentes-Poitou, lait entier, levure fraîche – le croissant traditionnel sublime la boulangerie française et s’invite à toutes les tables, en toute saison.Préparer des croissants maison est un vrai plaisir, accessible à tous avec un peu de patience et de méthode. Cette recette détaillée vous guide pas à pas, de la réalisation de la détrempe au tourage, jusqu’à la cuisson pour obtenir une mie alvéolée et une croûte dorée. Riche en beurre, source de vitamines A et D, le croissant artisanal est bien plus digeste qu’il n’y paraît, surtout lorsqu’il est dégusté frais. Lancez-vous et offrez à vos proches le plaisir d’un croissant chaud, tout juste sorti du four !
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Indispensable pour abaisser la pâte
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 couteau d’office Pour découper la pâte en triangles réguliers
- 1 pinceau alimentaire Pour dorer les croissants
Ingrédients
Pour la détrempe
- 500 g farine de gruau (T45 ou T55) (Pour une pâte bien élastique et aérée)
60 g sucre en poudre (Pour une légère douceur)
10 g sel fin (À dissoudre dans le lait pour une répartition homogène)- 20 g levure boulangère fraîche (Émiettée, à ne pas mettre en contact direct avec le sel)
270 ml lait entier (Tempéré, pour une pâte souple)
40 g beurre doux (Ramolli, à incorporer dans la détrempe)
Pour le tourage
- 250 g beurre AOP Charentes-Poitou (Froid, pour le feuilletage)
Pour la dorure
1 œuf entier (Battre pour dorer les croissants)- 1 cuil. à soupe lait (À mélanger à l’œuf pour la dorure)
Instructions
Préparation de la détrempe
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé sur la quantité totale) et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel (en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure).
- Ajouter la levure délayée, le reste du lait et le beurre ramolli. Mélanger à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Pétrir la pâte 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Elle ne doit pas coller aux doigts.
- Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Tourage et feuilletage
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné.
- Déposer le beurre froid (préalablement aplati en un rectangle) au centre de la pâte. Replier les bords pour enfermer le beurre.
- Étaler la pâte en un long rectangle, puis réaliser un tour double : plier la pâte en portefeuille (rabattre les deux extrémités vers le centre, puis plier en deux).
- Tourner la pâte d’un quart de tour, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
- Répéter l’opération (étaler, plier, tourner, reposer) deux fois pour obtenir un feuilletage régulier, en respectant 30 minutes de repos entre chaque tour.
Façonnage et cuisson
- Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découper des triangles réguliers à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former les croissants. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous.
- Laisser pousser les croissants 1h30 à 2h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf et le lait, puis dorer délicatement les croissants au pinceau sans toucher les bords pour ne pas gêner le développement du feuilletage.
- Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un feuilletage bien développé. Les croissants doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Laisser tiédir sur une grille avant de servir. Présentez les croissants sur un plat ou une corbeille, accompagnés de confiture ou de beurre frais pour un petit-déjeuner à la française.
Notes
- Utilisez un beurre de qualité (AOP Charentes-Poitou) pour un feuilletage authentique et un goût incomparable.
- Pour des croissants encore plus croustillants, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant le façonnage.
- Vous pouvez congeler les croissants crus, juste après la pousse, et les cuire directement sans décongélation (ajoutez 5 minutes de cuisson).
- Évitez de trop fariner le plan de travail lors du tourage pour ne pas dessécher la pâte.
- Pour varier, ajoutez quelques bâtonnets de chocolat avant de rouler pour réaliser des pains au chocolat maison.
Apports nutritionnels
Recette croissant au beurre traditionnel
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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