Crêpes Suzette traditionnelles
Découvrez la magie des crêpes Suzette, un grand classique de la pâtisserie française qui séduit par son parfum d’orange et sa sauce au beurre flambée. Ce dessert emblématique, originaire de la Côte d’Azur, est idéal pour sublimer la Chandeleur, un brunch festif ou un dîner raffiné. La sauce Suzette, à base de jus d’orange frais, de zeste et de Grand Marnier, enveloppe les crêpes d’un voile doré et parfumé, pour une expérience gustative inoubliable.La crêpe Suzette est aussi appréciée pour sa légèreté et sa touche fruitée, parfaite pour finir un repas sur une note gourmande sans excès. Les zestes d’orange apportent fraîcheur et couleur, tandis que le flambage au Grand Marnier révèle toute la subtilité des arômes. Facile à réaliser, cette recette vous permettra d’impressionner vos convives et de partager un moment convivial autour d’un dessert mythique de la cuisine française.
Matériel
Ingrédients
Pour les crêpes
250 g farine de blé T45 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
3 œufs (À température ambiante)- 50 g beurre doux fondu (Laissez tiédir avant d’incorporer)
50 cl lait entier (Ajoutez progressivement pour une pâte lisse)
1 pincée de sel
1 c. à soupe sucre en poudre
Pour la sauce Suzette
80 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)- 80 g sucre en poudre
- 2 oranges non traitées (Prélevez le zeste et pressez le jus)
- 1 citron non traité (Prélevez le zeste et pressez le jus)
- 6 cl Grand Marnier (ou Cointreau) (Pour flamber)
- sucre glace (Pour saupoudrer à la présentation)
Instructions
- Dans un saladier, tamiser la farine de blé T45 pour éviter les grumeaux.
- Ajouter la pincée de sel et le sucre en poudre, puis mélanger à l’aide d’un fouet.
- Incorporer les œufs un à un, en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Ajouter le beurre fondu tiédi et bien mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Faire chauffer la poêle à crêpes légèrement beurrée. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Empiler les crêpes sur une assiette et couvrir d’un linge propre pour les garder moelleuses.
- Prélever les zestes fins des oranges et du citron à l’aide d’un zesteur, puis presser les fruits pour en extraire le jus.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre doux à feu doux, puis ajouter le sucre en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange légèrement caramélisé.
- Ajouter les zestes et le jus d’orange et de citron. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
- Plier chaque crêpe en quatre (en triangle) et les disposer dans la poêle, en les nappant bien de sauce.
- Laisser les crêpes s’imprégner de la sauce pendant 2 minutes à feu doux.
- Verser le Grand Marnier sur les crêpes, puis flamber (attention à éloigner la hotte et à utiliser une longue allumette).
- Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis arroser les crêpes avec le reste de sauce.
- Dresser les crêpes sur des assiettes chaudes, napper généreusement de sauce Suzette, parsemer de zestes d’orange et saupoudrer de sucre glace pour une présentation élégante.
Notes
- Pour une version sans alcool, remplacez le Grand Marnier par du jus d’orange supplémentaire.
- Préparez la pâte à crêpes la veille pour des crêpes encore plus moelleuses.
- Utilisez des oranges bio pour garantir des zestes sans pesticides.
- Conservez les crêpes non nappées dans un film alimentaire au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir.
Apports nutritionnels
Crêpes Suzette traditionnelles
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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