Crêpes au caramel
Découvrez la gourmandise authentique des crêpes au caramel, un classique de la cuisine bretonne qui séduit petits et grands à chaque occasion. Préparées avec des ingrédients simples et de qualité, ces crêpes fines et moelleuses sont sublimées par un caramel au beurre salé maison, emblématique de la Bretagne. Idéales pour la Chandeleur, un goûter convivial ou un dessert raffiné, elles mettent à l’honneur la tradition et la convivialité autour de la table.Le secret d’une crêpe réussie réside dans la texture de la pâte, l’utilisation d’un bon lait entier et d’œufs frais, ainsi que dans la cuisson à la poêle bien chaude. Le caramel au beurre salé, onctueux et légèrement corsé, apporte une touche irrésistible et réconfortante. Riche en saveurs mais raisonnable en calories, ce dessert peut aussi se décliner en version légère ou sans gluten. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette incontournable, parfaite pour épater vos proches et retrouver le goût des crêpes maison !
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
250 g farine de blé T45 (tamisée pour éviter les grumeaux)
3 œufs (frais, calibre moyen)
50 g beurre doux (fondu et tiédi)
500 ml lait entier (à température ambiante)
1 pincée sel fin
1 c. à soupe sucre en poudre (facultatif, pour une pâte légèrement sucrée)
Pour le caramel au beurre salé
- 120 g sucre en poudre (blanc ou cassonade)
- 60 g beurre demi-sel (coupé en dés)
- 20 cl crème liquide entière (chauffée légèrement)
Instructions
- Dans un saladier, tamiser la farine de blé T45 pour éviter les grumeaux.
- Creuser un puits au centre de la farine et y casser les œufs.
- Ajouter le sel fin et le sucre en poudre. Mélanger délicatement au fouet.
- Verser progressivement le lait entier tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporer le beurre doux fondu et tiédi. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit fluide et sans grumeaux.
- Laisser reposer la pâte à crêpes 30 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre.
- Pendant ce temps, préparer le caramel : faire fondre le sucre en poudre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer.
- Lorsque le sucre est bien doré, ajouter le beurre demi-sel coupé en dés. Mélanger vivement à la spatule.
- Verser la crème liquide chaude en filet, hors du feu, en remuant constamment pour obtenir un caramel lisse.
- Remettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir 2 à 3 minutes en mélangeant. Réserver le caramel au beurre salé.
- Chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen. Mélanger la pâte avant utilisation.
- Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et l’étaler rapidement en inclinant la poêle pour former une crêpe fine.
- Cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retourner à l’aide d’une spatule.
- Poursuivre la cuisson 30 secondes sur l’autre face. Réserver sur une assiette et couvrir d’un linge propre.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servir les crêpes chaudes nappées de caramel au beurre salé. Pour une présentation traditionnelle, plier les crêpes en triangles ou les rouler, puis napper généreusement de caramel.
Notes
- Pour des crêpes encore plus moelleuses, ajoutez 1 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger à la pâte.
- Le caramel au beurre salé se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten.
- Veillez à bien chauffer la poêle avant chaque crêpe pour une cuisson uniforme et éviter qu’elles n’attachent.
- Servez les crêpes au caramel avec une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Apports nutritionnels
Crêpes au caramel
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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