Crème fouettée maison
La crème fouettée maison est un incontournable de la pâtisserie française, appréciée pour sa texture aérienne et sa douceur incomparable. Réalisée à partir de crème entière bien froide, elle sublime les desserts de saison, des fraises printanières aux tartes automnales, et accompagne à merveille les gâteaux, mousses ou cafés gourmands. Préparer sa propre crème fouettée permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir une saveur authentique, sans additifs ni conservateurs.Riche en calcium et en goût, la crème fouettée se distingue par sa simplicité et sa rapidité d’exécution, même pour les novices. Quelques astuces suffisent pour réussir une chantilly ferme et onctueuse, idéale pour toutes vos envies sucrées. Osez la personnaliser avec une pointe de vanille ou un soupçon de sucre glace, et découvrez le plaisir d’une garniture maison, légère et savoureuse, qui fera sensation à chaque dégustation.
Matériel
- 1 saladier en inox idéalement bien froid
- 1 Fouet électrique ou fouet manuel
- 1 Spatule souple pour racler le saladier
Ingrédients
- 250 ml crème liquide entière (minimum 30% MG) (Bien froide, sortie du réfrigérateur juste avant utilisation)
- 20 g sucre glace (Tamiser pour éviter les grumeaux)
- 1 c. à café extrait de vanille liquide (Facultatif, pour parfumer délicatement)
Instructions
- Placer le saladier en inox et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes pour qu’ils soient bien froids.
- Verser la crème liquide entière bien froide dans le saladier refroidi. Utiliser de la crème à au moins 30% de matière grasse pour garantir une bonne tenue.
- Commencer à fouetter la crème à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement la vitesse lorsque la crème commence à épaissir.
- Lorsque la crème devient mousseuse et commence à former des sillons, ajouter le sucre glace tamisé en pluie, puis l’extrait de vanille si désiré.
- Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne : la crème doit former un bec d’oiseau sur le fouet et tenir sans couler.
- Arrêter immédiatement de fouetter dès que la crème est prise pour éviter de la transformer en beurre.
- Racler délicatement les bords du saladier avec une spatule souple pour récupérer toute la crème fouettée.
- Dresser la crème fouettée à la poche à douille pour une présentation élégante, ou déposer à la cuillère sur vos desserts. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Notes
- Pour une crème fouettée encore plus ferme, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone à la crème avant de fouetter.
- La crème fouettée se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 24 heures maximum.
- Évitez de trop fouetter la crème, sinon elle risque de grainer et de se transformer en beurre.
- Variez les parfums en remplaçant la vanille par du zeste de citron, de l’eau de fleur d’oranger ou une pointe de cacao.
- Utilisez une poche à douille cannelée pour réaliser de jolis motifs sur vos desserts.
Apports nutritionnels
Crème fouettée maison
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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