Cioppino de San Francisco
Le cioppino de San Francisco est un plat emblématique de la côte californienne, inspiré par les traditions italiennes des pêcheurs génois installés dans la baie. Ce ragoût de la mer, généreux et parfumé, célèbre la fraîcheur des produits locaux : poissons blancs, moules, crevettes, langoustines et crabes, mijotés dans une sauce tomate relevée au vin blanc et aux herbes fraîches. Idéal en toute saison, il met à l’honneur les saveurs iodées et la convivialité des grandes tablées, parfait pour un repas festif ou un dîner réconfortant.Riche en protéines et en oméga-3, le cioppino est aussi un atout pour une alimentation équilibrée. Sa sauce onctueuse, relevée d’ail, de piment doux et de persil, sublime chaque bouchée. Servez-le bien chaud, accompagné de pain grillé frotté à l’ail pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Laissez-vous tenter par ce ragoût de fruits de mer authentique, qui vous transportera sur les quais de San Francisco, entre tradition et modernité.
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande marmite Pour mijoter le ragoût
- 1 Couteau de chef Pour émincer les légumes et parer les poissons
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 louche Pour servir le cioppino
Ingrédients
Pour la base aromatique
2 oignons jaunes (Émincés finement)
4 gousses ail (Hachées)- 1 poivron rouge (Coupé en petits dés)
- 2 branches de céleri (Coupées en petits dés)
4 c. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour faire revenir les légumes)
Pour la sauce
- 800 g tomates concassées (En conserve ou fraîches, pelées et épépinées)
- 20 cl vin blanc sec (Type Sauvignon ou Pinot Grigio)
- 50 cl fumet de poisson (Préparé maison ou en cube, bien dosé)
- 2 c. à soupe concentré de tomate
1 feuille laurier- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à café piment doux en poudre (Ou piment d’Espelette pour une touche française)
- Sel et poivre du moulin (À ajuster en fin de cuisson)
Pour les fruits de mer et poissons
- 400 g filet de cabillaud (Ou autre poisson blanc ferme, coupé en gros cubes)
- 300 g moules de bouchot (Grattées et nettoyées)
- 300 g palourdes (Bien rincées)
- 250 g crevettes crues décortiquées (Gardez les têtes pour le fumet si possible)
- 2 queues de langoustines (Ou homard, coupées en deux dans la longueur)
- 1 crabe tourteau cuit (Décortiqué, chair récupérée)
Pour la finition
1/2 botte persil plat frais (Ciselé)- 6 tranches de pain de campagne (Grillées et frottées à l’ail)
Instructions
Préparation de la base aromatique
- Émincer finement les oignons, hacher l’ail, couper le poivron rouge et le céleri en petits dés. Utilisez une planche à découper stabilisée par un torchon humide.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le poivron et le céleri. Faire revenir 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
Préparation de la sauce
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin blanc, le fumet de poisson, la feuille de laurier, l’origan et le piment doux. Mélanger soigneusement.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Retirer la feuille de laurier.
Préparation des fruits de mer et poissons
- Parer les filets de poisson (retirer les arêtes et la peau si besoin), puis les couper en gros cubes réguliers.
- Nettoyer soigneusement les moules et les palourdes sous l’eau froide. Éliminer celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.
- Décortiquer les crevettes en gardant les têtes pour renforcer le goût du fumet si possible. Couper les queues de langoustines en deux dans la longueur (utilisez un couteau bien aiguisé).
Cuisson du cioppino
- Ajouter les cubes de poisson dans la sauce frémissante. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Incorporer les moules, les palourdes, les crevettes et les langoustines. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et que les crustacés soient bien roses.
- Ajouter la chair de crabe tourteau délicatement, mélanger sans briser les morceaux. Laisser réchauffer 2 minutes.
Finition et service
- Parsemer généreusement de persil plat ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
- Servir le cioppino bien chaud dans de grands bols, accompagné de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail. Disposez les fruits de mer harmonieusement sur le dessus pour une présentation traditionnelle et conviviale.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment fort ou quelques gouttes de Tabasco en fin de cuisson.
- Le cioppino se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est préférable de consommer les fruits de mer le jour même pour préserver leur fraîcheur.
- Variez les poissons selon la pêche du jour : lotte, rascasse ou merlu conviennent parfaitement.
- Servez avec un vin blanc sec californien ou un Sauvignon français pour sublimer les saveurs marines.
- Évitez de trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres et juteux.
Apports nutritionnels
Cioppino de San Francisco
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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