Choux à la crème vanille maison
Découvrez la gourmandise intemporelle des choux à la crème vanille, une pâtisserie emblématique de la pâtisserie française. Ces petits bijoux dorés, garnis d’une crème légère et parfumée à la vanille, sont parfaits pour toutes les occasions : goûter raffiné, dessert de fête ou simple plaisir du dimanche. La pâte à choux, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, s’associe à une crème onctueuse pour offrir une expérience inoubliable à chaque bouchée.La recette que je vous propose respecte la tradition, avec un craquelin pour une touche de croquant et une crème diplomate à la vanille Bourbon, gage d’authenticité et de saveur. Facile à réaliser avec un peu d’organisation, elle met en valeur des ingrédients simples et de saison. Les choux à la crème sont aussi une option légère, car la pâte ne contient ni sucre ajouté ni matière grasse superflue. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité, à la fois élégant et accessible à tous les niveaux de cuisiniers !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux
- 1 Poche à douille Pour pocher les choux et la crème
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Fouet
- 1 Spatule
Ingrédients
Pour le craquelin
40 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur, coupé en petits dés)- 50 g cassonade (Pour le croquant)
50 g farine T55 (Tamiser pour éviter les grumeaux)
Pour la pâte à choux
- 60 g beurre doux (Coupé en petits morceaux)
125 ml eau (Eau minérale de préférence)
1 pincée sel fin- 75 g farine T55 (Tamiser pour une pâte lisse)
2 œufs entiers (À température ambiante)
Pour la crème diplomate vanille
250 ml lait entier (Lait frais pour plus de goût)- 1 gousse de vanille Bourbon (Fendue et grattée)
2 jaunes d’œufs
50 g sucre en poudre- 20 g fécule de maïs (Type Maïzena)
- 100 ml crème liquide entière (Bien froide, pour monter en chantilly)
- 1 c. à soupe sucre glace (Pour la chantilly et la décoration)
Instructions
Préparation du craquelin
- Mélanger le beurre doux, la cassonade et la farine dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson (2 mm d’épaisseur). Réserver au congélateur.
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement avec une spatule.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.
- Mettre la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse. Pocher des boules de 4 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant.
- Découper des disques de craquelin de la taille des choux et les déposer délicatement sur chaque boule de pâte.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème diplomate vanille
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, puis incorporer la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud filtré sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
- Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.
Montage et finition
- Couper les choux refroidis en deux horizontalement. Garnir généreusement la base de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille cannelée.
- Reposer le chapeau sur la crème, saupoudrer de sucre glace et servir sur une assiette ou un joli plat. Présentez les choux individuellement pour une touche élégante.
Notes
- Pour un craquelin encore plus croustillant, préparez-le la veille et conservez-le au congélateur.
- Vous pouvez parfumer la crème diplomate avec un zeste de citron ou une pointe de rhum pour varier les plaisirs.
- Les choux se conservent garnis au réfrigérateur 24h, mais garnissez-les au dernier moment pour préserver le croquant.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation coupé dans un coin.
- Pour une présentation raffinée, dressez la crème en spirale et saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Apports nutritionnels
Choux à la crème vanille maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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