Choux à la crème pâtissière et chocolat fondu
Découvrez la gourmandise intemporelle des choux à la crème pâtissière nappés de chocolat fondu, une pâtisserie emblématique de la tradition française. Ce dessert, apprécié dans toute la France, séduit par sa pâte à choux légère et dorée, garnie d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille Bourbon, puis sublimée par un glaçage au chocolat noir fondant. Idéal en toute saison, il s’invite aussi bien sur les tables de fêtes que pour un goûter raffiné à la maison.La réussite de ces choux maison repose sur la maîtrise de la pâte à choux et la qualité des ingrédients : œufs frais, beurre doux, lait entier et chocolat noir de couverture. Riche en protéines et en calcium grâce à la crème pâtissière, ce dessert peut être adapté selon vos envies, en variant la garniture ou le glaçage. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et régalez vos proches avec un classique de la pâtisserie française !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux et la crème pâtissière
- 1 Poche à douille Pour former les choux et garnir de crème
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Fouet Pour la crème pâtissière
- 1 couteau d’office Pour ouvrir les choux
Ingrédients
Pour la pâte à choux
80 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
125 ml eau (Eau minérale de préférence)
1 pincée sel fin
100 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
3 œufs entiers (Œufs de calibre moyen, à température ambiante)
Pour la crème pâtissière à la vanille
250 ml lait entier (Lait entier pour plus d’onctuosité)- 1 gousse de vanille Bourbon (Fendue et grattée)
2 jaunes d’œufs (Séparez soigneusement les blancs)
50 g sucre en poudre- 20 g farine T55 (Tamisez pour une crème lisse)
Pour le glaçage chocolat
- 100 g chocolat noir de couverture (Minimum 60% cacao, haché grossièrement)
- 60 ml crème liquide entière (Pour un glaçage brillant)
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez 8 petits tas réguliers sur la plaque, en les espaçant.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs à l’intérieur.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez pour obtenir une préparation lisse.
- Versez le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant. Reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème doit être lisse et épaisse. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
Montage et glaçage
- Ouvrez délicatement les choux en deux à l’aide d’un couteau d’office. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière froide et garnissez généreusement la base de chaque chou.
- Préparez le glaçage : faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Trempez le dessus de chaque chapeau de chou dans le glaçage chocolat, puis refermez les choux. Disposez-les sur un plat de service. Servez frais, idéalement dressés en pyramide ou individuellement sur assiette.
Notes
- Pour des choux bien ronds, maintenez la poche à douille bien verticale lors du dressage.
- La crème pâtissière peut être parfumée au café ou au praliné selon vos envies.
- Les choux garnis se conservent 24h au réfrigérateur, mais garnissez-les au dernier moment pour préserver le croustillant.
- Si la ganache est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude pour l’assouplir.
- Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Apports nutritionnels
Choux à la crème pâtissière et chocolat fondu
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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