Choux à la crème maison
Découvrez la gourmandise intemporelle des choux à la crème, une pâtisserie emblématique de la cuisine française. Ces petits bijoux de pâte à choux, garnis d’une crème légère et onctueuse, sont parfaits pour toutes les occasions : goûter raffiné, dessert de fête ou simple plaisir du dimanche. La pâte à choux, d’origine française, est un incontournable des grandes maisons de pâtisserie et se distingue par sa texture aérienne et dorée, tandis que la crème chantilly maison apporte une touche de fraîcheur et de douceur irrésistible.Réaliser des choux à la crème chez soi, c’est s’offrir un moment de convivialité et de partage, tout en maîtrisant les ingrédients pour une version plus saine et authentique. Utilisez des œufs frais, du beurre de qualité et une crème entière pour garantir une texture parfaite et un goût inégalé. Ce dessert, peu sucré et riche en protéines grâce aux œufs, se déguste idéalement en toute saison, accompagné d’un café ou d’un thé. Lancez-vous et impressionnez vos proches avec cette recette traditionnelle, accessible même aux débutants !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux
- 1 Poche à douille Indispensable pour former et garnir les choux
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Fouet Pour monter la crème
- 1 couteau d’office Pour ouvrir les choux
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
120 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
25 cl eau (Eau minérale de préférence)
1 pincée sel fin
4 œufs entiers (À température ambiante)
Pour la crème chantilly
- 40 cl crème liquide entière 30% MG (Bien froide pour une chantilly ferme)
- 60 g sucre glace (À tamiser pour éviter les grumeaux)
- 1 gousse de vanille (Fendue et grattée, ou 1 cuil. à café d’extrait naturel)
Pour la finition
- sucre glace (Pour saupoudrer les choux)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.
- Retirer la casserole du feu et verser la farine tamisée d’un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse de la pâte à choux. Pocher des boules de 4 à 5 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant.
- Humidifier légèrement le dessus des choux avec un pinceau trempé dans l’eau pour lisser les pointes.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs.
- Laisser refroidir complètement les choux sur une grille avant de les garnir.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme au fouet ou au robot. Ajouter le sucre glace et les grains de vanille en fin de montage.
- Remplir une poche à douille cannelée de la crème chantilly.
- À l’aide d’un couteau d’office, découper délicatement un chapeau sur chaque chou.
- Garnir généreusement chaque chou de crème chantilly à l’aide de la poche à douille.
- Reposer le chapeau sur chaque chou et saupoudrer légèrement de sucre glace pour la finition.
Notes
- Pour des choux bien gonflés, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la congeler crue, pochée sur plaque.
- Variez la garniture en remplaçant la chantilly par une crème pâtissière vanille ou chocolat.
- Conservez les choux garnis au réfrigérateur et consommez-les dans les 24h pour préserver leur fraîcheur.
- Pour une présentation élégante, pochez la crème en spirale et servez dans des caissettes en papier.
Apports nutritionnels
Choux à la crème maison
Quantité par portion
Calories
290
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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