Cheesecake à la pêche
Découvrez ce cheesecake à la pêche, un dessert frais et léger, parfait pour les beaux jours. Ce classique revisité met à l’honneur la douceur des pêches jaunes, fruit emblématique de l’été, associée à la texture onctueuse du fromage frais et à la gourmandise d’un biscuit croquant. Idéal pour un goûter raffiné ou une fin de repas estivale, ce cheesecake séduit par sa simplicité et son élégance, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.La recette privilégie des ingrédients authentiques : biscuits sablés pour la base, fromage frais type Philadelphia, crème entière et pêches fraîches bien mûres. Ce dessert, sans cuisson au four, est aussi rapide à préparer qu’à savourer. Riche en fruits, il apporte une touche vitaminée et légère, tout en restant très gourmand. Laissez-vous tenter par ce cheesecake sans cuisson et offrez à vos convives une expérience sucrée inoubliable, à la fois rafraîchissante et pleine de saveurs.
Matériel
- 1 Cercle à entremets individuel (8 cm de diamètre) Ou moule à charnière pour version familiale
- 1 Robot mixeur ou sac congélation + rouleau à pâtisserie Pour réduire les biscuits en poudre
- 1 Spatule souple Pour lisser la crème
- 1 couteau d’office Pour peler et couper les pêches
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 180 g biscuits sablés type Petit Beurre (Réduits en poudre fine)
80 g beurre doux (Fondu, pour lier la base)
Pour l’appareil à cheesecake
- 300 g fromage frais type Philadelphia (À température ambiante pour une texture lisse)
- 200 g crème liquide entière 30% MG (Bien froide, à monter en chantilly)
- 60 g sucre glace (À tamiser pour éviter les grumeaux)
- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait naturel)
Pour le topping pêche
- 3 pêches jaunes mûres (Pêches de saison, pelées et coupées en petits dés)
1 cuil. à soupe sucre en poudre (Pour macérer les pêches)
1 cuil. à soupe jus de citron (Pour rehausser la saveur des fruits)- 6 petites feuilles de basilic frais (Pour la décoration, facultatif mais apporte une touche fraîche)
Instructions
- Préparer la base : réduire les biscuits sablés en poudre fine à l’aide d’un robot mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation puis en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis l’incorporer aux biscuits en mélangeant jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
- Tasser ce mélange au fond de chaque cercle à entremets (ou du moule), en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base compacte et régulière.
- Placer les cercles au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour raffermir la base.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Dans un saladier, détendre le fromage frais avec le sucre glace et les graines de vanille (ou l’extrait), jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange fromage-sucre, en soulevant la masse à la spatule pour garder une texture aérienne.
- Répartir l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée dans chaque cercle, lisser la surface avec une spatule souple.
- Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que le cheesecake prenne bien.
- Peler les pêches, retirer les noyaux puis couper la chair en petits dés réguliers sur une planche à découper.
- Déposer les dés de pêche dans un bol, ajouter le sucre en poudre et le jus de citron, puis mélanger délicatement. Laisser macérer 10 minutes.
- Démouler délicatement les cheesecakes en passant la lame d’un couteau fin le long du cercle.
- Déposer harmonieusement les dés de pêche macérés sur chaque cheesecake, en veillant à bien répartir le jus pour plus de gourmandise.
- Décorer chaque cheesecake d’une petite feuille de basilic frais pour une touche de fraîcheur et servir bien frais.
Notes
- Pour une version express, utilisez des pêches au sirop bien égouttées hors saison.
- Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe pour une note encore plus fraîche.
- Le cheesecake se conserve 48h au réfrigérateur, bien filmé pour éviter qu’il ne sèche.
- Pour un démoulage facile, passez brièvement la lame d’un couteau sous l’eau chaude.
- Variez les plaisirs en remplaçant la pêche par de l’abricot ou de la mangue selon la saison.
Apports nutritionnels
Cheesecake à la pêche
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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