Cheesecake à l’orange frais et coulis brillant
Découvrez ce cheesecake à l’orange, un dessert frais et lumineux qui célèbre la douceur des agrumes. Parfait pour le printemps ou l’été, il marie la texture onctueuse du fromage frais à la vivacité de l’orange, le tout sur une base croquante de biscuits. Ce gâteau sans cuisson, d’inspiration new-yorkaise mais revisité à la française, met en avant la saveur naturelle de l’orange et la légèreté d’une mousse aérienne, idéale pour terminer un repas en beauté.La décoration, composée de quartiers d’orange, de physalis et d’un coulis brillant, apporte une touche élégante et gourmande. Riche en vitamine C et moins sucré qu’un gâteau classique, ce cheesecake à l’orange séduira les amateurs de desserts fruités et raffinés. Lancez-vous, même si vous débutez : la recette est détaillée pas à pas pour garantir un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle !
Matériel
- 1 Moule à charnière 24 cm Pour un démoulage facile
- 1 Robot ou mixeur Pour mixer les biscuits
- 1 Spatule souple Pour lisser la crème
- 1 Fouet électrique Pour monter la crème en chantilly
- 1 couteau d’office Pour détailler les fruits
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 200 g biscuits type spéculoos ou petits-beurre (Mixés finement)
90 g beurre doux (Fondu)
Pour l’appareil à cheesecake
- 400 g fromage frais type Philadelphia (À température ambiante)
- 250 g mascarpone (Bien froid)
100 g sucre en poudre- 2 oranges non traitées (Zeste finement râpé et jus pressé)
- 1 gousse de vanille (Grattée)
- 25 cl crème liquide entière 30% MG (Bien froide, pour monter en chantilly)
- 4 feuilles gélatine alimentaire (Soit 8 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Pour le coulis et la décoration
- 200 ml jus d’orange frais (Pressé maison)
- 40 g sucre glace
- 2 feuilles gélatine alimentaire (Soit 4 g, à réhydrater dans l’eau froide)
- 1 orange (Découpée en fines tranches pour la décoration)
- 4 physalis (Pour la décoration (optionnel))
Instructions
- Mixez finement les biscuits dans un robot ou placez-les dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
- Faites fondre le beurre doux et mélangez-le soigneusement aux biscuits écrasés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Utilisez le dos d’une cuillère pour bien aplatir et égaliser la surface.
- Placez la base au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle durcisse.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Prélevez le zeste fin de 2 oranges à l’aide d’une râpe fine, puis pressez-les pour obtenir le jus.
- Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre en poudre, les zestes d’orange et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Faites chauffer doucement 4 cuillères à soupe de jus d’orange dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée pour la dissoudre complètement.
- Versez ce mélange tiède dans la crème au fromage, mélangez soigneusement pour bien répartir la gélatine.
- Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour garder une texture aérienne.
- Versez l’appareil sur la base biscuitée, lissez la surface avec la spatule et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le cheesecake prenne.
- Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez le jus d’orange avec le sucre glace, puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
- Laissez tiédir le coulis, puis versez-le délicatement sur le cheesecake pris. Remettez au frais 1 heure pour figer le coulis.
- Démoulez délicatement le cheesecake. Décorez avec des tranches fines d’orange et quelques physalis. Servez bien frais, en coupant des parts nettes à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude.
Notes
- Pour une base encore plus croquante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes aux biscuits mixés.
- Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar (2 g pour l’appareil, 1 g pour le coulis), à dissoudre dans le liquide bouillant.
- Le cheesecake se conserve 48h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver sa fraîcheur.
- Variez la décoration avec des zestes confits, des quartiers de clémentine ou des feuilles de menthe.
- Pour un démoulage parfait, passez une lame fine entre le moule et le gâteau avant d’ouvrir la charnière.
Apports nutritionnels
Cheesecake à l'orange frais et coulis brillant
Quantité par portion
Calories
370
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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