Ceviche de saumon, avocat et petits oignons
Le ceviche de saumon est une invitation au voyage, mêlant fraîcheur et gourmandise dans l’assiette. Inspiré des traditions d’Amérique latine, ce plat met à l’honneur le saumon cru mariné dans le jus de citron, accompagné d’avocat crémeux, de petits oignons croquants et de ciboulette fraîche. Idéal au printemps et en été, il séduit par sa légèreté et ses couleurs vives, parfait pour un repas sain et convivial. Le saumon, riche en oméga-3, s’associe à l’avocat pour offrir une recette équilibrée, pleine de saveurs et de bienfaits nutritionnels.Facile et rapide à préparer, ce ceviche maison est parfait pour une entrée raffinée ou un plat léger. La clé de la réussite réside dans la qualité et la fraîcheur des ingrédients : privilégiez un saumon extra-frais, idéalement label rouge ou bio, et des avocats mûrs à point. Quelques brins de ciboulette et un filet d’huile d’olive viennent sublimer l’ensemble. Servez ce ceviche de saumon bien frais, accompagné de quartiers de citron et de pain grillé pour une expérience gustative inoubliable.
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé Pour découper le saumon et l’avocat proprement
- 1 planche à découper Idéalement réservée au poisson cru
- 1 Saladier en verre ou inox Pour mélanger et mariner le ceviche
- 1 Cercle de dressage (optionnel) Pour une présentation élégante
Ingrédients
Pour le ceviche
- 400 g saumon extra-frais (filet sans peau, idéalement label rouge ou bio) (Découpé en dés réguliers de 1 cm)
- 2 avocats mûrs (Coupés en dés de taille similaire au saumon)
- 2 petits oignons nouveaux (ou cébettes) (Émincés finement, parties blanche et verte)
- 1 botte de ciboulette fraîche (Ciselée finement)
- 2 citrons jaunes non traités (Pour le jus (environ 8 cl) et la présentation)
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (De qualité, pour l’assaisonnement)
Fleur de sel (À doser selon le goût)
Poivre du moulin (À doser selon le goût)
Instructions
- Vérifier la fraîcheur du saumon : il doit être bien ferme, brillant et sans odeur forte. Si besoin, le parer (retirer les parties brunes ou abîmées).
- Découper le saumon en dés réguliers d’environ 1 cm. Utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des cubes nets.
- Presser les citrons pour obtenir environ 8 cl de jus. Filtrer pour retirer les pépins.
- Émincer finement les petits oignons nouveaux, en utilisant à la fois la partie blanche et la partie verte pour plus de saveur.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau, puis détailler la chair en dés de taille similaire au saumon. Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Ciseler finement la ciboulette. Réserver quelques brins entiers pour la décoration finale.
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de saumon, d’avocat, les oignons émincés et la ciboulette ciselée.
- Verser le jus de citron et l’huile d’olive sur la préparation. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Le saumon doit légèrement s’opacifier sous l’effet du citron, tout en restant fondant.
- Dresser le ceviche à l’aide d’un cercle de présentation sur des assiettes froides. Décorer avec quelques brins de ciboulette et des quartiers de citron. Servir immédiatement, bien frais.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment frais ou de tabasco dans la marinade.
- Le ceviche doit être préparé juste avant de servir pour préserver la texture du saumon et de l’avocat.
- Utilisez toujours du saumon extra-frais, idéalement acheté chez un poissonnier de confiance, et congelez-le 24h si vous souhaitez éliminer tout risque parasitaire.
- Variez les herbes selon la saison : coriandre fraîche, aneth ou persil plat s’accordent aussi très bien.
- Servez le ceviche avec des toasts de pain grillé ou des chips de maïs pour une touche croquante.
Apports nutritionnels
Ceviche de saumon, avocat et petits oignons
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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