Carré d’agneau rôti aux herbes, purée maison et petits pois
Le carré d’agneau rôti est un classique de la cuisine française, symbole de convivialité et de raffinement. Ce plat, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de famille, met en valeur la tendreté et la saveur unique de l’agneau, sublimé par une croûte d’herbes fraîches et une cuisson maîtrisée. Accompagné d’une purée de pommes de terre maison et de petits pois printaniers, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. L’agneau, riche en protéines et en minéraux, s’associe ici à des légumes de saison pour un repas complet et savoureux.La réussite de ce carré d’agneau repose sur la qualité de la viande, idéalement d’origine française (Agneau de Sisteron ou du Quercy), et sur la simplicité des accompagnements qui laissent toute sa place à la star du plat. La croûte d’herbes, relevée d’ail et de moutarde, apporte une touche aromatique irrésistible. Cette recette, accessible même aux débutants, vous guidera pas à pas pour obtenir une viande rosée et juteuse, digne des plus belles tables. Osez ce plat emblématique pour épater vos convives et redécouvrir le plaisir d’un agneau rôti maison !
Matériel
- 1 Four Préchauffé à 210°C
- 1 Poêle allant au four Ou plat à rôtir
- 1 couteau d’office Pour parer et émincer
- 1 Presse-purée Pour la purée maison
Ingrédients
Pour le carré d’agneau
- 1 carré d’agneau de 8 côtes (environ 1 kg) (Demandez à votre boucher de le parer (retirer l’excès de gras et dégager les os))
2 c. à soupe moutarde de Dijon (Pour badigeonner la viande)
2 gousses ail (Émincées finement)- 2 brins romarin frais (Effeuillé et haché)
2 brins thym frais (Effeuillé)
3 c. à soupe huile d’olive (Pour saisir la viande)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la purée maison
- 800 g pommes de terre type Bintje (Épluchées et coupées en gros morceaux)
40 g beurre doux (En dés)
10 cl lait entier (Chauffé)- Sel fin
Pour les petits pois
- 400 g petits pois frais ou surgelés (Écosser si frais)
- 20 g beurre doux (Pour enrober les petits pois)
- Sel fin
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C (th.7). Préparer tous les ingrédients et placer la planche à découper sur un torchon humide pour la stabiliser.
- Parer le carré d’agneau si besoin (retirer l’excès de gras et dégager les os pour une présentation élégante).
- Saler et poivrer généreusement le carré d’agneau sur toutes ses faces.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four. Saisir le carré d’agneau à feu vif 2 minutes de chaque côté pour bien colorer la viande.
- Retirer la poêle du feu. Badigeonner le carré d’agneau de moutarde sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau.
- Parsemer l’agneau d’ail émincé, de romarin et de thym hachés pour former une croûte aromatique.
- Enfourner la poêle avec le carré d’agneau pour 18 à 20 minutes pour une cuisson rosée (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée).
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers.
- Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter les pommes de terre puis les passer au presse-purée. Incorporer le beurre en dés puis le lait chaud, jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement de la purée en sel si besoin. Réserver au chaud.
- Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes (ou selon indication du paquet s’ils sont surgelés).
- Égoutter les petits pois puis les enrober de beurre dans la casserole chaude. Saler légèrement.
- Sortir le carré d’agneau du four et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre les fibres et conserver le jus.
- Découper le carré d’agneau entre chaque côte pour former de belles côtelettes. Dresser sur assiette chaude avec une quenelle de purée et une portion de petits pois. Décorer d’un brin de romarin frais pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une croûte encore plus gourmande, ajoutez un peu de chapelure mélangée aux herbes avant d’enfourner.
- Vous pouvez remplacer le romarin par de la sarriette ou de l’origan selon la saison.
- Le carré d’agneau se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballé, et peut être dégusté froid en salade.
- Pour une cuisson parfaitement rosée, utilisez un thermomètre de cuisson : 55°C à cœur.
- Servez avec un jus de cuisson réduit ou une sauce à la moutarde pour plus de gourmandise.
Apports nutritionnels
Carré d'agneau rôti aux herbes, purée maison et petits pois
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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