Carpaccio d’espadon à l’orange et pamplemousse
Le carpaccio d’espadon à l’orange et pamplemousse est une entrée fraîche et raffinée, idéale pour sublimer les produits de la mer méditerranéenne. Ce plat, typique des côtes italiennes et françaises, met à l’honneur la chair délicate de l’espadon, finement tranchée, associée à la vivacité des agrumes de saison. Les radis croquants et les herbes fraîches apportent une touche de couleur et de fraîcheur, tandis que les fleurs comestibles subliment la présentation pour un effet visuel irrésistible.Riche en protéines et en vitamines, ce carpaccio est aussi léger qu’équilibré, parfait pour une entrée estivale ou un repas festif. Les agrumes, sources de vitamine C, relèvent la douceur du poisson et facilitent la digestion. Facile à préparer, ce plat séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine gastronomique. Laissez-vous tenter par cette recette élégante et saine, qui invite à voyager en Méditerranée dès la première bouchée.
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé Pour trancher finement l’espadon
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 mandoline Pour des tranches de radis régulières (optionnel)
- 1 Presse-agrumes Pour extraire le jus des agrumes
- 1 Assiettes plates ou creuses Pour le dressage
Ingrédients
Pour le carpaccio
- 300 g espadon frais (Filet sans peau, à trancher très finement)
- 1 orange (Non traitée, pour les suprêmes et le jus)
- 1 pamplemousse rose (Pour les suprêmes et le jus)
- 4 radis roses (Tranchés finement à la mandoline)
1 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence fruitée)
1 c. à café fleur de sel (À saupoudrer au moment du dressage)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la finition
- 1 petite poignée pousses d’herbes fraîches (Mélange de jeunes pousses, roquette, cresson ou shiso)
- 1 petite poignée fleurs comestibles (Pensées, violettes ou capucines pour la décoration)
Instructions
- Placer le filet d’espadon 15 minutes au congélateur pour faciliter la découpe en tranches très fines.
- Prélever les suprêmes d’orange et de pamplemousse : peler à vif les agrumes, puis détacher délicatement les quartiers sans la membrane.
- Presser les membranes restantes pour récupérer le jus dans un bol.
- Émincer finement les radis à la mandoline ou au couteau, en veillant à obtenir des tranches régulières.
- Sortir l’espadon du congélateur et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le poisson en lamelles très fines, presque translucides.
- Disposer harmonieusement les tranches d’espadon sur les assiettes, en les chevauchant légèrement.
- Répartir les suprêmes d’orange et de pamplemousse, puis les tranches de radis sur le carpaccio.
- Arroser le tout avec le jus d’agrumes récupéré et un filet d’huile d’olive vierge extra.
- Assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de poivre du moulin.
- Décorer avec les pousses d’herbes fraîches et les fleurs comestibles juste avant de servir.
Notes
- Pour un effet encore plus raffiné, ajoutez quelques zestes d’orange finement râpés au moment du dressage.
- Vous pouvez remplacer l’espadon par du thon blanc ou du bar, selon la pêche locale.
- Servez bien frais, idéalement dans des assiettes préalablement réfrigérées pour préserver la texture du poisson.
- Ne salez qu’au dernier moment pour éviter que le poisson ne rende trop d’eau.
- Conservez le carpaccio au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 heures pour garantir la fraîcheur.
Apports nutritionnels
Carpaccio d’espadon à l’orange et pamplemousse
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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